茭白变紫色能吃吗能吃 。
茭白变紫色可能是氧化所致 ， 因为茭白中含有大量的草酸 ， 当草酸溢出后遇到较少量而又不流动的水 ， 就会变成黄褐色或紫色 ， 这种情况只要没变质 ， 是可以继续食用的 。
提醒：茭白有很多个品种 ， 其中有一种就是带紫色的 。
2 茭白变黑了还能吃吗要分情况而定 。
1、若茭白变黑是太老了所致 ， 这种情况是能吃的 ， 只是食用时味道不好 。
2、有一种茭白 ， 其本身就有一些小黑点 ， 这些黑点是一种叫菰黑粉菌孢子的真菌 ， 这种是可以食用 ， 且食用后还能补充我们人体所需的赖氨酸 。
3、若茭白变黑 ， 底部摸起来还有比较粘滑的物质 ， 闻起来也有种发酸、腐烂的味道 ， 说明其已经变质、腐烂了 ， 这种情况就不能再继续食用 ， 以免出现腹痛、腹泻、呕吐等不适 。
3 茭白怎么选好【茭白变紫色能吃吗】看外表
茭白饱满说明水分充足 ， 笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩 ， 笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差 。
看颜色
茭白顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的 ， 代表筊白笋已经老化 ， 口感不佳 。
看苞叶
如果是没剥皮的茭白 ， 一定要选苞皮看起来比较新鲜的 。 若苞皮颜色发红 ， 则说明质地老、品质差 。
闻气味
好的茭白会有一股清香的气味 。 若茭白闻起来有一股刺鼻的味道 ， 则可能是用“保鲜剂”漂白剥壳的 ， 是“毒茭白” ， 食用对健康有害 。
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