煎鱼宜用小火 ， 慢火煎出的鱼非常香脆 。 如果是用来做红烧的鱼 ， 煎时抹适量炸粉 ， 如果没有炸粉 ， 就抹面粉 。 注意 ， 面粉抹之前要用水和一下 。 无论煎鱼直接吃还是用来红烧 ， 油都不能太少 ， 不然糊底 ， 这和是否是“不粘锅”有一定关系 ， 但关系不大 。
红烧鱼的做法-红烧鱼怎么做？
红烧鱼的做法
红烧鱼不仅味道鲜美 ， 而且营养价值极高 。 其蛋白质含量为猪肉的2倍 ， 且属于优质蛋白 ， 人体吸收率高 。 鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质 。 鱼肉中脂肪含量虽低 ， 但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用 。 鱼肉中的维生素d、钙、磷 ， 能有效地预防骨质疏松症 。 祖国医学认为食鱼要讲究对症 ， 对症吃“鱼” ， 它的食用和医用价值才能显现出来 。
食材明细：鱼适量、辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、白糖适量、白胡椒粉适量 。
1、把鱼去鳞去肠宰杀干净 。
2、切好葱 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒 。
3、把鱼用少许盐 ， 料酒 ， 姜丝 ， 白胡椒粉腌制10分钟 。
4、锅里倒油煸香葱姜蒜 。
5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香 。
6、把腌制好的鱼放入锅内 。
7、倒入适量的清水 ， 加入盐半勺 ， 白糖半勺 ， 料酒 ， 盖上锅盖慢烧 。
8、等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花 ， 即可出锅 。
注意：
1、煎鱼宜用小火 ， 慢火煎出的鱼非常香脆 。 如果是用来做红烧的鱼 ， 煎时抹适量炸粉 ， 如果没有炸粉 ， 就抹面粉 。 注意 ， 面粉抹之前要用水和一下 。 无论煎鱼直接吃还是用来红烧 ， 油都不能太少 ， 不然糊底 ， 这和是否是“不粘锅”有一定关系 ， 但关系不大 。 无论煎鱼用来直接吃 ， 还是用来红烧后再吃 ， 都要小火煎至鱼皮金黄色 ， 才可装碟 。
【红烧鱼怎么做好吃？红烧鱼的做法】2、之所以做出的鱼 ， 带腥味 ， 而且鱼皮香 ， 好吃 ， 而鱼肉不好吃 ， 没入味 ， 原因如下：鱼在煎之前 ， 一定要抹盐 ， 淹约半至一小时 ， 可以达到去泥腥的效果 。 如果煎鱼用来红烧的 ， 同理 ， 也是抹盐 ， 还要浇上适量酱油 ， 料酒等自己喜欢的调味品 ， 再抹上炸粉或面粉 。
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