马面鱼的营养价值
马面鱼肝大，可制鱼肝油 。 肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60% 。 油灰还可代替桐油灰 。 鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉 。 鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白 。 这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收 。 因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品 。 不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其实用价值 。
【食用马面鱼的注意事项-马面鱼的做法】由于马面鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃 。 切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，非常可口，不妨一试 。 马面鱼肉可以制成美味鱼绒，成品比传统的鱼松优越 。 肌肉纤维长，色香味佳的小包装方便食品 。 又可制成烤鱼片，干烤马面鲀，配以玉兰、冬菇、油菜，特点是色枣红、味清、鲜、香 。 还有醋溜马面鲀，配料莴笋、木耳、油菜 。 成品金红色，味香、焦、酸略甜，都别有风味 。
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