养殖的环境条件：
青虾养殖用水必须符合渔业水域水质标准，须水净氧足 。 养殖池中无大型的敌害生物 。 池塘水深1.2—1.5米，池底淤泥要少，底质宜硬 。 青虾不善游泳，并具有负趋光性，白天多潜伏在阴暗的石砾或水草中，即昼伏夜出，夜间出来觅食，大部分时间栖息在水底或水草等攀附物上，喜在沿岸水草丛生的缓流浅滩处栖息，故养殖青虾要有足够数量的附着物，可池边种水草或挂网片 。 但青虾在人工养殖的条件下白天也能摄食 。
青虾的食性很杂：
从幼体阶段至成虾浮游动物、藻类、枝角类、桡足类、小型水生昆虫、有机碎屑、丝状藻固着藻、无脊椎动物等均摄食，但其喜食动物性饲料 。 在人工养殖条件下可用配合饲料，其尤喜食螺蚌肉、蚯蚓、小杂鱼、蝇蛆、蚕蛹等动物性饲料，故养殖过程中宜适当添加一些动物性饲料为好 。
青虾的寿命一般只一年多些，最长者也只有2年多一些（雄虾为16—17个月；雌虾为26—27个月），故投放抱卵虾养殖时，在虾产完卵后就应及时将大虾捕出上市 。
【河虾怎么做好吃？食用河虾的注意事项】青虾的产卵有两个高峰，春未夏初为一个产卵高峰期，是由越冬后的老龄虾产卵形成；秋繁的高峰是由当年第一代幼虾中的一部分产卵形成 。 故应根据自己的养殖条件和环境来决定是否进行秋繁，而从均衡上市和提高产量效益的角度出发是应进行统筹按排，要发挥青虾能自然越冬的优势 。
如从幼体开始养殖，则早期的水质培育是关键，需用有机肥培育大量的浮游动物供幼体或幼虾摄食，以提高培育和养殖的成活率 。 一到小虾阶段则可投喂人工饲料或配合饲料 。 孵出的幼体经50—60天的养殖，一般体长可达2、5—3厘米，并有部分雌虾成熟，到10—11月雄虾可达4—5厘米 。 故养殖过程中应根据虾的生长情况及时按排起捕上市 。 大规格的虾上市对留塘的小虾生长是有益的 。
为提高青虾养殖的生长速度和出塘规格，最好是分二级养殖，即从幼体养至1—2厘米的小虾种，至将小虾养至成虾 。 有条件的可进行三级养殖，即幼体——体长1—2厘米左右的小虾种——体长3厘米以上的大虾种——成虾 。 分级养殖并可提高养殖的成活率 。
合理放养：单养青虾通常在每年的6月中旬—7月中旬放虾苗，每亩放6—8万尾；如放小虾则数时可适当减少 。 如进行鱼虾混养，则在每年的7月中旬—8月中旬，亩放2厘米左右的虾种1、5万尾 。 如是放抱卵虾养殖，则亩放抱卵虾25—30斤 。 你在第二年或考虑进行双季塘（两荐）养殖 。 另在养虾池中应套养花白鲢夏花或鱼种（至饲养中期在成虾池放养1000—1500尾较大的当年鱼种） 。
捕捞：主要的捕捞方式有地笼网、虾罾、抄网捕，或在池边水草是驱捕，一般在9月起就要开始进行轮捕，捕大留小，达4、5厘米以上的商品虾陆续起捕上市 。
河虾的营养价值
1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高 。
2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分 。
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