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徐州人过年除了蒸馒头 ， 还得做过油菜 ， 过油菜也就是油炸的丸子、焦叶子、酥藕条、酥土豆条等等 ， 做好的酥菜饿了就可以随手抓上一把 ， 还可以用来烧丸子汤 。 往年都是公公烧柴火 ， 婆婆炸丸子 ， 炸上满满两大锅 ， 一家人分着吃 ， 今年婆婆身体不好就没有去张罗 ， 不过没有油炸的东西总感觉缺少点什么 ， 于是今天翻了翻冰箱 ， 炸了一锅牛肉丸子 。
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家里只剩下一块牛腿肉了 ， 全部是瘦肉炸出来肯定不好吃 ， 于是添加了一块五花肉 ， 用鸡蛋来充当泡打粉 ， 用水淀粉来充当嫩肉粉 ， 这样做出来的牛肉丸子焦香软嫩 ， 口感一点儿也不柴 ， 炸好的牛肉丸子可以直接吃 ， 也可以留着过年炖菜、涮火锅 ， 自己做的丸子真材实料 ， 可比买的好吃太多了 。
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主要食材：牛肉400克 ， 五花肉200克 ， 鸡蛋1个 ， 水淀粉80克 ， 胡椒粉2克 ， 五香粉2克 ， 酱油2勺 ， 盐2克 ， 香葱1根 ， 生姜1块 。
【具体做法】
1、牛肉和五花肉都切成小块 ， 加点肥瘦相间的五花肉 ， 给牛肉增加一些油脂 ， 味道更香 。
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2、牛肉和五花肉 ， 倒入绞肉机搅拌成肉馅儿 ， 特别推荐摩飞的套娃绞肉机 ， 一个机子带三个搅拌盘 ， 蔬菜、荤菜、辅食都可以分开用 ， 还带剥蒜功能 ， 过年用超级方便省事 。
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3、加入鸡蛋、酱油、胡椒粉、五香粉、盐、香葱和姜末搅拌均匀 ， 香葱不要放太多 ， 否则会炸糊了 ， 颜色不好看 。
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4、一大勺淀粉 ， 加入清水搅拌成比较浓稠的水淀粉倒入肉馅儿中 。
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5、再次顺时针搅拌至肉馅儿上劲 ， 搅拌好的肉馅轻轻拍一下都是非常有弹性的 。
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6、锅中倒油 ， 油温五成热 ， 用左手虎口挤出肉丸子 ， 下锅中火炸 。
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7、炸至表面金黄捞出控油 ， 如果干吃的话可以升高油温 ， 再复炸一遍 。
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牛肉比较瘦 ， 要想口感不柴 ， 可以添加鸡蛋、淀粉或者馒头碎来增加蓬松感 ， 加入一些肥猪肉会更香；牛肉丸子多加一些姜末味道更香 ， 而葱就尽量少放或者不放 ， 否则炸出来的颜色发黑；牛肉丸子要想炸出来直接吃的话 ， 炸熟之后高温复炸一分钟 ， 可以逼出多余的油脂 ， 还能让外皮变得酥脆 。
刚刚炸好的牛肉丸子外酥里嫩 ， 直接吃非常好吃 ， 放凉之后就可以用来烧汤或者炖菜了 ， 煮咸粥的 ， 或者煮面条都可以随手放入几个！过年吃团团圆圆哦！喜欢的可以试试看！
【绞肉机|给年夜饭添道菜，干炸牛肉丸子，焦香四溢，干吃炖菜涮火锅都行】我是若愚妈妈 ， 喜欢做饭 ， 喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道 ， 喜欢分享我的一日三餐 ， 分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房 ， 每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议 ， 期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创 ， 严禁搬运 ， 抄袭必究！
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