做炸酱面别只会用甜面酱 ， 缺了这几种 ， 你永远做不出老北京的味道！炸酱面大家一点都不陌生吧 ， 这是北京特色小吃当中 ， 好评比较多的一种美食 ， 提到北京的小吃 ， 那真的是差评一大片 ， 好在还有这种炸酱面撑场子 ， 没让北京小吃的名声彻底倒下 。 老北京炸酱面还真的是挺好吃的 ， 如果你觉得不好吃的话 ， 那95%的可能性都是你吃到了不正宗的炸酱面 。
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做炸酱面有些人只会放甜面酱或者是黄豆酱 ， 那你做出来的炸酱面 ， 即使花上一辈子 ， 你永远也做不出来老北京的味道 ， 自然就感觉不好吃了！做炸酱面这几种材料是一定少不了的 ， 今天就来和大家分享一下京味炸酱面的正宗做法 ， 别看老北京炸酱面 ， 就是一碗面条 ， 但是需要的食材还真的是挺不少的！
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主要的材料有五花肉 ， 甜面酱 ， 黄豆酱 ， 还有番茄酱 ， 番茄酱可能很多人在做的时候都没有意识到吧 ， 明明做出来的炸酱面是很暗的 ， 怎么还放了番茄酱 ， 大家请往下面看！做炸酱面五花肉的肉丁一定要足够小 ， 但是又不能太小 。 除了五花肉 ， 我们还需要准备一些洋葱片 ， 葱叶 ， 葱根 ， 葱白剁碎 。 很多人在做的时候都没有用到洋葱片 ， 葱叶这些东西吧！
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然后再把甜面酱和黄豆酱 ， 按照3:2的比例 ， 用料酒调开 ， 调的稍微稀一点 ， 能挂杯就可以了 。 我们先把炒锅烧热 ， 倒入一点底油 ， 就可以把五花肉放入里边煸炒 ， 这边炒至五花肉变色 ， 然后就可以盛出来！如果锅中的油还比较多的话 ， 那就不用再放油了 ， 如果这时候油很少 ， 大家要多倒入一点油 ， 先放入洋葱片 ， 还有葱叶 ， 葱根 ， 小火慢慢煸炒 ， 这葱变成了金黄色 ， 再把葱花给捞出来 ， 这样炸过之后的油特别香 ， 很多人应该都忽略了这一步吧！
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【炸酱面|做炸酱面别只会用甜面酱，缺了这几种，你永远做不出老北京的味道】然后将我们调好的酱倒入油锅当中 ， 还是用小火慢慢的炒酱 ， 炒出里边的水分 ， 再倒入肉丁可以放上两三块的冰糖 ， 再放上一些番茄酱 ， 继续翻炒10分钟左右 ， 一直炒到酱和肉 ， 充分的融合在一块 ， 关火再撒上一些葱白碎 ， 美味的炸酱就做好了 ， 然后煮上一锅面条出锅 ， 不要过凉水直接热水出锅就开始把酱浇在上面 ， 这样可以让酱和面条真的融合在一块 ， 一碗浓香四溢的老北京炸酱面就做好了！
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