东坡肉 ， 又称红烧肉 ， 是中国著名诗人苏轼创作的 。 它色泽鲜艳 ， 味道鲜美 ， 肥而不腻 ， 瘦而不柴 。 它是宴请客人和家常菜不可少的食物 。 在人们的餐桌上占有一席之地 。 既然这么受欢迎 ， 那你知道东坡肉怎么做好吃吗 ， 其中炒糖色是关键 ， 接下来随色宝糖色小编一起来了解下这道东坡肉的做法吧 。
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做法一
(1) 将五花肉洗干净后切成方块 ， 放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水 ， 捞出用清水冲洗干净
(2) 将大葱切成长段 ， 姜切片 ， 分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅 ， 将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里
(3) 往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐 ， 盖上盖子 ， 大火烧滚后转小火慢炖1个半小时
(4) 将五花肉从砂锅取出 ， 肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内 ， 把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内 ， 盖上盖子入锅大火蒸20分钟
(5) 将上海青洗干净后用滚水烫熟 ， 拌少许油码放在盘中 ， 将五花肉放在上面 ， 最后淋上肉汁即可
【做法|红烧肉怎么甜而不腻，其中炒糖色是关键】
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做法二
(1) 将猪肉刮净皮上的余留猪毛 ， 洗净 。
(2) 放入冷水锅中 。
(3) 大火烧开 ， 煮至血末浮起 ， 再煮5 分钟 ， 捞出 。
(4) 切成4厘米左右的小方块 。
(5) 大葱切长段 ， 生姜切大片 。
(6) 砂锅内先铺一个竹垫 ， 放入葱段和姜片 。
(7) 把切好的肉块皮朝下放入砂锅内 。
(8) 放入盐 。
(9) 再放入老抽 。
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(10) 然后倒入花雕酒 ， 再放入200克清水 。
(11) 把砂锅放到炉子上大火烧开 ， 撇去浮沫后加盖转小火炖1小时 。
(12) 放入冰糖 ， 再炖30分钟 。
(13) 把猪肉块翻过来 ， 皮朝上再炖20分钟 。
(14) 把顿好的肉皮朝上放入大碗中 ， 入蒸锅大火蒸10-15分钟 。
(15) 把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色 ， 捞出 。
(16) 挤干小白菜的水分 ， 用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内 。
(17) 把肉汤放入炒锅内 ， 加适量水淀粉勾成芡汁 。
(18) 猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中 ， 把芡汁浇在猪肉块上即可 。
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做法三
(1) 大块新鲜猪五花肉 ， 洗净 ， 冷水下锅 ， 煮沸 ， 加料酒 ， 撇去浮沫 ， 煮约4、5分钟 ， 捞出至案板
(2) 改刀成约4、5厘米见方的块
(3) 香葱一把 ， 去根洗净;姜块数颗去皮拍松;八角2、3个 ， 花椒、桂皮、丁香少许
(4) 取一砂锅 ， 将香葱均匀平铺至锅底 ， 姜块均匀放好 ， 肉皮朝下码放整齐 ， 均匀洒入香料 ， 倒入料酒、老抽、生抽、冰糖 ， 并加温水至肉顶端以下 ， 大火烧沸 ， 转至最小火 ， 盖闷约两个小时 ， 后半时加一次盐
(5) 开盖 ， 将肉块轻轻翻面 ， 肉皮朝上 ， 再文火煮约半小时即可
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