【苏东坡|春季最美的山货，就连苏东坡也极爱吃，正值时令你不应该错过】
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最近的一场春雨不仅唤醒了大地的植被 ， 更为后山的竹林带来一场“盛宴” 。 雨后的春笋未及时“采摘”不到半天功夫已经上串了老高 ， 所以笋农只能早早披着雨衣冒雨采挖春季的第一波春笋 。 雨后的春笋长势很快很好也极其细嫩 ， 所以没有理由不品尝 。
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从邻居那要了两个刚采挖的春笋 ， 看着新鲜的春笋脑子里全是“腌笃鲜”的做法 。 在准备烹饪之前被突如其来的“苏东坡”所打乱 ， 那一首“无竹令人俗 ， 无肉使人瘦 。 不俗也不瘦 ， 竹笋焖猪肉”在脑海中闪过 。
所以今天的下饭菜就是它了 ， 竹笋焖猪肉 。 竹笋焖猪肉的做法及口味有很多样 ， 但吃原味一定是最好的 。 以笋的本质原味及质感搭配猪肉的油脂 ， 让春笋吸收油脂及味道从而变得更具口感 。 今天的这一道菜制作简单 ， 但口感和味道相信你一定抗拒不了 。
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竹笋焖猪肉
食材：春笋2个、五花肉750克、老冰糖1把、老抽半小匙、酱油2匙、鸡精1小匙、蚝油1小匙、盐半小匙
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烹饪步骤：
1、竹笋是一个统称 ， 它的种类很多并且各具特色 。 大家买的时候可以依据自己的喜好进行选择 ， 在这个季节的春笋可以说是最好吃所以一定要依照时令品尝一番 。 在买春笋时一定要注意两个方面 ， 一是观察一下春笋的顶端是否“长芽”如果有个尖芽基本上就纤维化不能吃了 。 此外注意一下它的新鲜度 ， 采摘超过12小时的春笋会慢慢纤维化口感变得很差所以买的时候一定要注意 。 把春笋的笋衣剥除削去底部粗糙的外皮 ， 然后切成滚刀块后使用 。
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2、锅中倒入没过春笋块的水量加入少许的盐焯水水煮15分钟 ， 这一个步骤可以去除春笋所含的草酸及苦涩味也可以防止春笋纤维化所以这一个步骤不能省 。
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3、春笋准备好之后 ， 把所准备的五花肉用温水清洗干净然后切成小块备用 。 之所以使用五花肉是因为它的质感比较适合 ， 既有油脂也有瘦肉并且层次感丰富比较好吃 。
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4、锅热适量的油待油温升高之后放入一把老冰糖 ， 用中小火慢慢炒出糖色然后倒入准备好的五花肉翻炒几下 。
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5、接着倒入焯水好的春笋块 ， 然后加入大量的水并加入调味料用中小火慢慢烹烧至差不多收汁即可 。 这里要注意一下 ， 我们不放任何“香料” 。 因为春笋具有淡淡的笋香 ， 如果加入多余的香料足以掩盖住其本味 。
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6、收汁后就可以上菜了 ， 这是一道非常费饭的家常美食 。 你应该试试！
地主小贴士：
1、春笋的质感非常重要 ， 采买时一定要注意 。
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