红油豆瓣酱的用料 霉豆瓣 500g小米辣1500g盐巴500g 自来水 500g白酒50g菜籽油150g 干麻椒 30g生姜500g红油豆瓣酱的做法
![红油豆瓣酱的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/034F52115-0.jpg)
步骤1:准备好发霉的蚕豆!市场和网上都能能买到现成的霉豆瓣 , 不用自己发霉!
![红油豆瓣酱的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/034F54304-1.jpg)
步骤2:辣椒去蒂 , 洗净沥干 , 蛀虫 , 空心 , 腐烂 , 掉蒂 , 通通不能要!
![红油豆瓣酱的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/034F5M49-2.jpg)
步骤3:生姜用刷子狠狠的洗去泥土 , 削去老皮 , 腐烂部分 , 沥干!
![红油豆瓣酱的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/034F55911-3.jpg)
步骤4:菜籽油烧开冷却备用!一定是要菜籽油 , 其他油不行!
![红油豆瓣酱的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/034F5D58-4.jpg)
步骤5:盐巴放自来水中融化!
![红油豆瓣酱的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/034F520M-5.jpg)
步骤6:称好高度白酒!
![红油豆瓣酱的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/034F5N94-6.jpg)
步骤7:称好花椒!个人觉得绿色比红色好!
![红油豆瓣酱的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/034F5MV-7.jpg)
步骤8:将小米辣 , 生姜打碎 , 没有料理机的剁碎!
![红油豆瓣酱的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/034F5KP-8.jpg)
步骤9:将全部食材搅拌均匀静置半天装坛 , 表面撒一层盐巴 , 10天搅拌一次 , 三个月后可食用!时间越久豆瓣酱越香醇越红!放几年都不成问题!
![红油豆瓣酱的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/034F513Q-9.jpg)
步骤10:这是我以前做的!自己做的干净放心 , 绝对比超市买的好吃N倍!
![红油豆瓣酱的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/034F5B00-10.jpg)
步骤11:成品图!
![红油豆瓣酱的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/034F53558-11.jpg)
步骤12:成品图!
红油豆瓣酱的烹饪技巧【红油豆瓣酱的做法步骤】以上写的食材成分只是一个参照比例!如果大家做的量大就要把每个品种同时加倍!任何一样都不能多也不能少!我今天做的是五斤豆瓣酱 , 用了15斤小米辣 , 5斤生姜 , 五斤盐巴 , 五斤水 , 三两花椒 , 半斤白酒 , 一斤半菜籽油 , 大家在采购材料的时候要把损坏丢弃的部分也要预算进 , 比如我需要15斤小米辣 , 我需要买17斤才能保障整理后够数 , 生姜需要切去劳损腐烂的部分 , 也需要多买一斤多左右!想品尝豆瓣酱的亲可以***VJJ1987
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