红油豆瓣酱的用料 霉豆瓣 500g小米辣1500g盐巴500g 自来水 500g白酒50g菜籽油150g 干麻椒 30g生姜500g红油豆瓣酱的做法
步骤1：准备好发霉的蚕豆！市场和网上都能能买到现成的霉豆瓣 ， 不用自己发霉！
步骤2：辣椒去蒂 ， 洗净沥干 ， 蛀虫 ， 空心 ， 腐烂 ， 掉蒂 ， 通通不能要！
步骤3：生姜用刷子狠狠的洗去泥土 ， 削去老皮 ， 腐烂部分 ， 沥干！
步骤4：菜籽油烧开冷却备用！一定是要菜籽油 ， 其他油不行！
步骤5：盐巴放自来水中融化！
步骤6：称好高度白酒！
步骤7：称好花椒！个人觉得绿色比红色好！
步骤8：将小米辣 ， 生姜打碎 ， 没有料理机的剁碎！
步骤9：将全部食材搅拌均匀静置半天装坛 ， 表面撒一层盐巴 ， 10天搅拌一次 ， 三个月后可食用！时间越久豆瓣酱越香醇越红！放几年都不成问题！
步骤10：这是我以前做的！自己做的干净放心 ， 绝对比超市买的好吃N倍！
步骤11：成品图！
步骤12：成品图！
红油豆瓣酱的烹饪技巧【红油豆瓣酱的做法步骤】以上写的食材成分只是一个参照比例！如果大家做的量大就要把每个品种同时加倍！任何一样都不能多也不能少！我今天做的是五斤豆瓣酱 ， 用了15斤小米辣 ， 5斤生姜 ， 五斤盐巴 ， 五斤水 ， 三两花椒 ， 半斤白酒 ， 一斤半菜籽油 ， 大家在采购材料的时候要把损坏丢弃的部分也要预算进 ， 比如我需要15斤小米辣 ， 我需要买17斤才能保障整理后够数 ， 生姜需要切去劳损腐烂的部分 ， 也需要多买一斤多左右！想品尝豆瓣酱的亲可以***VJJ1987
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