豆沙馅是不是必须加花生油炒制才好吃?
大家好 , 我是希妈厨房 , 我的回答是:
豆沙 , 大家都很熟悉了 , 一般指的是红豆沙 , 家常做法是把红豆浸泡后煮熟 , 再打碎成红豆泥 , 加入食用油、糖等配料把红豆泥炒至粘稠、颜色变深、味道变香 , 就这样 , 豆沙就炒好了 , 可以用来制作馅料 , 如豆沙包、青团、蛋黄酥、月饼等诸多点心 。
看豆沙的制作过程 , 我们知道 , 炒制豆沙需要两样最基本的配料:食用油和糖 , 那么 , 豆沙馅是不是必须加花生油炒制才好吃呢 , 当然不是 , 我个人建议 , 比较好的选择是玉米油 。
![炒豆沙馅用花生油可以吗](http://img.yunnanlong.com/230428/044922J55-0.jpg)
现具体讲述下:
(1)不用花生油的理由:气味大、颜色深
花生油是一种味道比较特别的食用油 , 它的气味非常浓烈 , 远不如玉米油的气味那么清淡 , 颜色也不如玉米油的淡 , 不管它的颜色还是它的气味 , 用于制作点心 , 都会覆盖食物本身的颜色和味道 , 所以 , 不管制作蛋糕还是其他点心 , 一般食谱都会建议添加玉米油 , 而不要添加花生油、菜籽油等气味比较特殊的食用油 。
(2)推荐使用:玉米油等气味不大的食用油
我个人觉得 , 炒豆沙跟制作蛋糕一样 , 用气味比较清淡的玉米油就可以 , 而且颜色也比较淡 , 加了玉米油之后 , 豆沙的颜色也不会受到很大的影响 , 如果用花生油炒豆沙 , 反而会掩盖豆沙本身的香味 , 当然或者用其他气味不浓烈的食用油如葵花籽油、稻米油等都可以 。
(3)食用油的作用:
炒豆沙加食用油 , 作用有几个:①:可以防止红豆泥粘锅变糊 , 形成锅巴 , 影响豆沙的口感和形状;②:加了食用油的豆沙在炒制过程中 , 颜色变得油光发亮 , 看起来更有食欲;③:豆沙做馅料时 , 需要用手操作 , 加食用油可以防止豆沙粘手 。
![炒豆沙馅用花生油可以吗](http://img.yunnanlong.com/230428/0449222508-1.jpg)
(4)糖的选择:
至于炒豆沙时加什么糖 , 选择就很多了 , 白糖、冰糖或者糖浆都可以 , 糖的作用有两个:一是糖炒融化后 , 增加豆沙的甜度;另一个是糖在炒制过程中会焦化 , 糖的颜色变深 , 可以给豆沙上色 , 让豆沙的颜色更好看 。
(5)自己炒豆沙的好处:
豆沙虽然很常见 , 做法也不复杂 , 但是真正自己动手炒豆沙的人并不多 , 其实 , 自己炒豆沙有几个好处:
①:自己炒豆沙 , 食材看得见 , 用的是红豆、食用油和糖 , 没有别的添加剂;
②:甜度自己掌握 , 喜欢甜的就多加些糖 , 喜欢淡一点的就少加糖 。
豆沙做法推荐:
因为家里孩子喜欢吃豆沙 , 我们家炒豆沙的次数还挺多的 , 一般包豆沙包、制作蛋黄酥等 , 都会自己炒豆沙 , 我们家庭制作豆沙 , 方法肯定跟厂家专业制作豆沙不同 , 家庭制作豆沙比较常见的有两种方法:油性豆沙和水洗豆沙两种方法 。
油性豆沙和水洗豆沙两种方法其实很多步骤都是一样的 , 只是水洗豆沙多了一个步骤 , 就是水洗 , 即煮烂的红豆用滤网过滤成细腻的红豆泥到水中 , 再用纱布过滤掉水分 , 得到细腻的红豆泥 , 然后再开始制作豆沙 , 水洗豆沙的口感非常细腻、清甜 , 不会太油腻 。
推荐阅读
- 怎么炒肉松,怎么做肉松饼干?
- 萝卜炒肉怎么做,盛世芳华的萝卜炒肉怎么做?
- 花蛤炒多长时间,葱姜炒花蛤需要炒多久?
- 酸豆角馅要炒吗,酸豆角包子馅要炒吗
- 豆腐干怎么炒才好吃,烟豆干怎么炒才好吃?
- 羊肚菌需要焯水吗,羊肚菌炒肉需要焯水吗?
- 牛肚怎么切,生炒牛肚怎么炒得脆?
- 蛋炒饭的做法
- 猪肝炒辣椒怎么炒,麻辣猪肝怎么爆炒?
- 怎么炒红萝卜,炒红萝卜怎么炒?