补充|自制南瓜小蛋糕，松软香甜，做法简单，比买的还好吃( 二 )
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9用硅胶铲把1/3的蛋白舀到蛋黄糊里 ， 用切拌的手法 ， 像炒菜一样从下向上翻动 ， 再把蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白霜里 ， 继续像炒菜一样不停翻动 ， 不要左右或者画圈搅拌 ， 成糊状即可 。
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10把混合的面糊装到裱花袋里 ， 这期间可以将平底锅提前预热一下 。
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11向预热的平底锅内挤入面糊 ， 像图片那样 ， 可以中间稍微厚一些 ， 在空白处撒些清水 ， 盖上盖子 ， 利用水蒸发散发的热气小火焖2分钟 。
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12开盖把面糊翻面 ， 再滴几滴水继续焖2分钟 ， 两面都成金黄微糊就可以出锅了 。
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【烹饪贴士】
1南瓜泥和面粉混合的时候 ， 蛋冲以画‘Z’字‘一’字的手法搅拌 ， 不管哪种方法一种就行 ， 不要用力和过度搅拌 ， 无明显干粉状即可 。
2蛋清和蛋黄一定要分离干净 ， 蛋清里不要有蛋黄 ， 影响蛋白霜的效果 。 装蛋黄和蛋清的容器一定要干净 ， 不能有一滴水和油 ， 这都会会影响最后呈现的效果 。
3打发蛋清的时候 ， 可以先开低速 ， 打发一会后加1/2的糖 ， 再转中速后打饭一会加剩下的糖 ， 这样可以提高蛋白的稳定性 ， 味道也很好吃 。
【补充|自制南瓜小蛋糕，松软香甜，做法简单，比买的还好吃】4蛋黄糊和蛋白霜混合的时候要用切拌的手法 ， 像切东西一样 ， 然后再把硅胶铲从底向上来回切拌 。
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