品类|北京餐饮迈向数字化新时代
【品类|北京餐饮迈向数字化新时代】9月5日 ， 在2021年服贸会期间 ， 2021北京餐饮品牌大会在北京国家会议中心举办 。 大会由北京市商务局指导 ， 北京烹饪协会、北京商报社主办 ， 以“数字新驱动餐饮新变局”为主题 。 会上 ， 北京烹饪协会、北商研究院联合发布了《2021北京餐饮业发展趋势报告》 。
汇聚了众多餐饮品牌的北京是名副其实的“美食大舞台” ， 在各品牌不断竞争、发展、融合之中形成了具有自身特色的餐饮生态 。 历经数月 ， 报告通过抽取北京地区不同品类、不同时段的餐饮消费数据 ， 呈现北京餐饮业多元化、品质化、国际化、高端化的特点 。
跨越寒冬 ， 北京餐饮持续向好
突如其来的疫情对北京餐饮企业产生了明显的冲击 ， 但也是一次涅槃重生的良机 。 报告显示 ， 2020年之前 ， 无论是发展规模还是速度 ， 北京餐饮市场呈现稳中向好的态势 ， 而突如其来的疫情让整个餐饮行业面临寒冬 ， 2020年北京餐饮收入871.7亿元 ， 同比下降29.9% 。
经过疫情洗礼 ， 北京餐饮市场稳定复苏 ， 餐饮企业应变能力日渐强大 ， 数字化转型、线上线下融合、线上直播以及成品半成品零售化等新业务、新模式不断增加 ， 餐饮行业向数字化、连锁化、品牌化迈进的步伐愈加稳健 。
阵痛过后 ， 北京餐饮行业向阳而生 。 北京市统计局数据显示 ， 今年1-7月 ， 本市餐饮消费持续恢复 ， 全市实现餐饮收入672.2亿元 ， 同比增长65.7% ， 增速较全国快23.4个百分点 。
四星以上商户线上占比21.46%
品类多元化是当前餐饮业的重要特点和发展趋势 。 报告显示 ， 从北京各品类线上规模排名情况来看 ， 面条、地方小吃、家常菜、国外小吃、北京菜5个品类的线上门店规模均超过一线城市平均商家规模 。
随着居民生活品质的提升 ， 消费者更加注重用餐体验 。 基于此 ， 北京餐饮市场持续不断提高精细化管理水平 ， 提升首都餐饮业品质 。 报告提到 ， 将用户对餐厅的评价按照从低到高的一到五星分类后 ， 北京四星到五星之间的商户线上规模占比21.46% ， 远高于一线城市平均商户规模 。
与此同时 ， 作为国际消费城市 ， 北京餐饮国际化特征显著 ， 国际美食品类花样百出 ， 满足了消费者追求新鲜多样的美食的需求 。 由报告可知 ， 在国际美食中 ， 西餐商户规模在北京国际美食品类中排名第一 ， 其次是日本菜；韩国菜排在第三位 ， 且高于一线城市韩国菜平均商家规模 。
线上消费催熟外卖早餐
“一日之计在于晨” ， 对于中国人而言 ， 美好的一天从一顿早餐开始 。 中国人对于早餐有着更加丰富的追求 ， 即便是生活工作节奏再快 ， 上班族们依旧渴望能吃上热腾腾可口的早餐 ， 于是线上配送早餐应运而生 。
报告显示 ， 2016-2020年北京早餐的外卖商家规模持续上升 。 部分区域早餐局部供给不足的现象 ， 促进了外卖、预约点单等多种线上早餐消费形式爆发 。
与此同时 ， 社交需求、“靠奶茶续命”等因素使下午茶逐渐成为消费者生活中不可或缺的部分 。 报告显示 ， 2016-2020年北京下午茶的外卖商家规模基本保持增长 ， 订单规模在快速增加 。 同时 ， 工作日时间、商家距离、好评高低等因素 ， 促进了外卖、线上点单的多样消费发展 。
夜宵作为促进餐饮消费活力的重要一环 ， 其重要性正在稳步提升 。 报告显示 ， 2016-2019年 ， 北京商家宵夜时段的订单规模增长近7倍 。 虽然2020年受到疫情等因素影响 ， 宵夜订单规模有所回落 ， 但下降程度并不高 。 不过 ， 2016-2020年线上商家规模逐渐递增 ， 在疫情影响下 ， 线上开店成为了更多餐饮企业的选择 。
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