肥瘦|同样是五花肉，“上中下”3个部位区别大，弄懂再买，不会被忽悠
同样是五花肉 ， “上中下”3个部位区别大 ， 弄懂再买 ， 不会被忽悠
五花肉是最常见的一种猪肉 ， 肥瘦相间 ， 适合红烧、煎烤、油炸等做法 ， 非常好吃 。
都知道它叫五花肉 ， 但你真的会挑吗？为什么有些五花肉很油腻 ， 有些却很鲜嫩？其实 ， 五花肉是猪腹部的一大块肉 ， 根据位置的不同又分为3种 ， 口感是不一样的哦 。
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今天我和大家说说挑选五花肉的技巧 ， 不会买肉的朋友要学学 ， 就不会被肉贩子忽悠了 。
将一大块五花肉一分为二 ， 就分为上五花、下五花；如果一分为三 ， 就分为上五花、中五花、下五花 。 这几块五花肉的肉质不同 ， 口感不同 ， 价格也不同 。
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上五花
靠近猪肋排 ， 是用排骨上剔下来的五花肉 ， 这一部分肥肉比较多 ， 瘦肉少（很多都留在了排骨上） ， 口感油腻 ， 不适合做菜 ， 比较适合剁碎了做馅 ， 包饺子、包子或做丸子 。
下五花
是猪腹部的肉 ， 别看猪肚子胖胖的 ， 其实它的腹部有很多肌肉 ， 这里的五花肉才是真正的肥瘦相间 ， 一层肥一层瘦 ， 最少就有5层 ， 最优质的可达到10层 。 比较适合做菜 ， 比如红烧肉、回锅肉 ， 小炒肉等 ， 做馅也非常不错 。
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中五花
【肥瘦|同样是五花肉，“上中下”3个部位区别大，弄懂再买，不会被忽悠】带有一半上五花、一半下五花 ， 所以口感比较中和 。
下五花的层次多 ， 一般也叫精品五花肉 ， 价格比上五花贵几块钱 。 想要买更好吃的五花肉 ， 一定要选下五花 。 如果追求价格 ， 上五花、中五花都比较便宜 。
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在超市 ， 不同的五花肉会分类摆放 ， 价格是不同的 ， 但菜市场买肉时就要注意了 ， 如果不会挑 ， 很容易就上了肉贩的当了 。 下面和大家分享3个小技巧；保证买到优质五花肉 ， 少花钱 ， 非常实用 。
1、肥肉厚或瘦肉厚的五花肉不买
五花肉是肥瘦相间的 ， 每一层的厚薄均匀 ， 吃起来才又香又嫩；如果肥肉比较厚 ， 那口感肯定很油腻；如果瘦肉太多 ， 口感又会很干 ， 都不会好吃 。
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2、层数少的五花肉不买
五花肉的层数最少要有5层 ， 即猪皮、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉 ， 如果只有猪皮、肥肉、瘦肉3层 ， 口感肯定不好 。 五花肉的层数越多越好 ， 价格也越贵 。
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3、肥瘦比例不均衡的五花肉不买
虽然五花肉是肥瘦相间的 ， 不同部位的肥瘦比例也不一样 ， 有些是三肥两瘦 ， 有些是两肥三瘦 ， 尽量买肥瘦比例均衡的五花肉 ， 口感会好很多 。
要做红烧肉 ， 就应该选层次多的下五花肉 ， 更容易煮烂 ， 入口即化 ， 味道也更香 。
如果炒菜 ， 应该选下五花或中五花 ， 肥而不腻 ， 软嫩可口 。
如果做馅 ， 应该选上五花肉 ， 油润可口 ， 经济实惠 。
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不同的部位 ， 对应的烹饪方式也不一样 。 买对了肉 ， 也要选择正确的做法 ， 才能呈现出最好的口感和味道 。
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