香菇肉片汤怎么做的鲜一点窍门香菇肉片( 二 ) _云知道

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热锅放油，先下葱炒香，
然后放肉片，断生后加适量味极鲜，翻炒均匀，
再放香菇，翻炒，
快出锅前加入1勺蚝油，翻炒均匀，
最后倒入适量水淀粉，翻炒均匀，出锅
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水淀粉可以让整盘菜提亮，色泽好看～还可以吸收多余汤汁，更好的附着在菜上，味道更好！
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芥蓝香菇肉片怎么做材料
芥蓝150克，香菇50克，肉片100克，油、盐、葱姜、淀粉、料酒、糖、鸡精适量
做法
1、猪肉切片用料酒和淀粉抓匀，芥蓝用刮刀把较硬的外皮去掉切片和香菇焯水。
2、热锅冷油炒肉片变色盛出。
3、另起锅放油爆香葱姜，放入芥蓝、香菇、糖、料酒和1汤勺水炒约1分钟。
4、放入肉片及盐和鸡精调味即可。
小诀窍
1、芥蓝的味道微带苦涩，所以炒前最好用水焯一下。
2、芥蓝不要烹制过熟，才能保持它质脆、色美、味浓的特点。
3、炒芥蓝时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。
在日常生活中，肉可以与很多菜肴搭配，今天给大家分享的是一道家常菜：香菇炒肉片。香菇炒肉片是一道很常见的美食，香菇与猪肉搭配在一起，经过烹饪菌香味十足，且香菇还能吸收猪肉中的油脂，吃起来鲜香味美，口感爽滑。
香菇香味独特、口感鲜嫩，香菇的营养价值是牛肉的4倍，向来有着“山珍之王”的美誉，香菇中含有丰富的钙、铁，脂肪酸，不但可以提高免疫功能，还能缓解消化不良便秘等作用，对于便秘的人群来说特别适合。香菇中还含有麦角甾醇，可预防佝偻病，并治贫血。猪肉中含丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质，是人类的重要食品，香菇和猪肉是绝配。
香菇炒肉片虽然是一道很家常的美食，但是想要做出一道美味的香菇肉片还是有一些小细节需要注意的，方法不对的话，可能你炒出的肉片比较干硬，香菇没味。下面是香菇炒肉片的具体做法，希望大家喜欢。
食材准备：香菇、五花肉、蒜、葱、生抽、料酒、老抽、鸡精、白糖、盐、食用油
具体步骤：
1、将所有食材清洗干净，将所有的香菇切成均匀的4瓣，带皮的五花肉切成薄片，大蒜用刀拍一下去掉外皮切片，葱切成葱段，装盘备用；
2、锅中倒入适量清水，大火烧开，水烧开后下入切好的香菇，大火煮5分钟左右，去除上面的灰尘和杂质，等观察到香菇变软、表面略微透亮时捞出，沥干水分装盘备用。香菇焯水不能太久，以免鲜味散失；
3、热锅，往锅中倒入少量的食用油，油热下入切好的五花肉片，中小火慢慢的煸炒，煸炒至五花肉发白变色，炒出五花肉中的一部分油脂，这样的五花肉吃起来肥而不腻；
4、五花肉煸炒出一部分油脂后，淋入适量生抽、少量料酒、老抽上色，快速翻炒均匀，使得五花肉能够均匀的上色，再下入切好的葱段、蒜片，再次翻炒爆香。加入料酒可以有效去除五花肉的腥味，也能有效去除香菇本身的气味；
5、炒出香味后，直接下入焯好水的香菇，转大火快速充分的翻炒均匀，然后加入适量盐、鸡精、白糖提鲜，再次充分的翻炒均匀，将调料化开，最后撒上一些葱叶增香，再次翻炒均匀，就可以关火出锅了；
6、盛入盘中，这道家常香菇肉片就完成了，看起来特别的有食欲，吃起来也是特别鲜香入味，五花肉肥而不腻，非常下饭。
小贴士：
1、香菇在烹饪前，需要先焯水，有效去除香菇上面的灰尘和杂质，焯过水的香菇便于后期的烹饪，吃起来的口感会更好，但是不要焯水太久，以免鲜味散失。