各家的酱肉各有风味,关键就在腌料不同 。放些什么,比例多少,其实没有一定之规,全随个人喜好 。
最传统的酱肉只放酱油即可,我想尝试下咸中带甜的滋味,特意加入了甜面酱和叉烧酱 。
7
酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1 。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳 。
盐是完全不用放的 。
8
将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了 。量的多少要根据肉来决定;
将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可 。
推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒,密闭性好,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水 。
10
放入少许花椒 。
11
再放入少许大料 。
12
将容器完全密封好,放入冰箱冷藏 。
腌制的时间根据个人口味,喜欢味淡的三天即可,喜欢咸口可以腌上一周,但不管时间长短,中间都要将肉取出翻一次面 。
我腌了五天左右,感觉咸淡比较适中 。
13
腌好之后,就可以开始晾制酱肉了 。
我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上,有太阳就晒,阴天的话就风干,晚上收到厨房里,挂在通风的地方 。
酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系,至少需要十天半个月左右,判断的方法就是用手按一按软硬 。
我不喜欢口感较硬的酱肉,即使蒸过以后,还是不太好咬,所以,我基本掌握在肉的表层已经变硬,但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了,这样的软硬度感觉比较适中 。
做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色,近似于黑,肉质紧实,色泽均匀 。
酱肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最简单的吃法就是上锅蒸,这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香 。
在盘子底部铺一些梅干菜,蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气,更好吃 。
17
将酱肉切片,铺在盘子上 。
上锅蒸10至15分钟就好,可以像我一样,在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层,饭蒸好的时候肉也香气四溢了,非常方便 。
19
做酱肉就像考试一样,直到入嘴的那一刻,才能真正知道咸淡软硬是否合适 。
剩余的酱肉可以切成大块后,用保鲜膜包好 。
21
放入密闭容器,冰箱冷藏,可以保存很长时间 。吃的时候取出一块即可,非常方便 。
材料
五花肉(要有肥有瘦的那种),甜面酱,酱油,黄酒,冰糖,八角,桂皮,干净的棉绳
做法
1.肉肉洗干净 。放入酱油、黄酒、八角、桂皮浸泡24小时以上.用棉绳将肉肉绑紧,晾干.
2.可以一次做多点,放冰箱冷冻保存.
3.吃的时候切片,水开蒸熟.
做法二,五香酱肉
材料
五花肉三斤,老抽,生抽,黄酒,冰糖,姜1节,香叶3片,草果1粒,豆蔻1粒,干辣椒两粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1汤匙
做法
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好) 。
2.五花肉洗净后擦干水份,放进调料汤里,盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天,其间每天翻一次 身以均匀入味 。
3.将腌入味的肉取出控干,秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天 。春夏用筷子架空 在盘子上,不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上 。吃时用中火蒸40分钟后,切片即可 。
推荐阅读
- 肚子胀气如何快速消除 这7种方法最有效
- 叶酸片什么时候吃最好 备孕女性一定要知道
- 预防痛经最有效的方法 这9个还不告诉她吗
- 盐味精什么时候放最好,炒菜放味精有什么好处
- 开车速度40行吗新手
- 如何把手机声音调到最大
- 蛇山水 最难喝的饮料 最难喝的饮料
- 冰奶茶的做法大全 冰奶茶
- 香辣小龙虾的做法 最正宗的做法 香辣小龙虾的做法
- 草莓甜心面包做法 草莓甜心