小诀窍
1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密 。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适 。2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质 。3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开 。
酱肉做法三
材料
五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，陈皮，
做法
1.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉 。（煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味 。）
2.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉 。（五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净 。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制 。）
3.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了 。（腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀 。）
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