毛豆烧鸡做法毛豆烧鸡的做法是小公鸡剁小块，然后浸泡，洗干净后，准备一些姜蒜等配料，开始起锅烧油，油热下姜蒜等炒香，下鸡块，翻炒一会加入调料，大火炖煮20分钟，下毛豆和蒜瓣，然后收汁即可，具体步骤如下：
1、小公鸡剁小块放盆里，放水，泡血水，再换个2-3次水，洗净，这样可以去除绝大部分血水，是为了不用焯水 。
2、洗净的鸡块如图，已经没有太多血了，尽量沥干水分，不然下锅会炸 。
3、姜切片，再准备一点蒜瓣（不用剥皮），干辣椒2个，八角1个，香叶1个 。
4、锅里倒油，大概两锅铲的量 。放入姜片，爆香 。
5、下鸡块，煸炒 。煸炒断生后，再多炒一会，尽量把鸡块里的水分炒干 。炒到这样就差不多了 。
6、放入两锅铲的生抽，半锅铲老抽，1瓷勺耗油，1勺盐，翻炒一会 。
7、加入开水，没过鸡块，放入前面的红辣椒，八角，香叶 。
8、大火烧开，转小火炖煮20分钟，中间需要翻炒几次，防止最底下焦锅，也为了更加均匀 。
9、加入毛豆和蒜瓣，如果感觉水很少了，再加入适量开水，差不多鸡块平齐，小火再炖煮20分钟，中间记得翻炒 。
10、这时候汤汁已经比较少了，开大火翻炒收汁 。加入葱花，再翻几下，出锅 。美味的毛豆烧仔鸡就做好啦，超级好吃哟！
毛豆烧鸡这道美食你知道有哪些简单的做法吗毛豆烧鸡，非常美味的一道家常菜，吃起来鸡肉很鲜嫩，入口咸香微甜，想要在家里做这道菜，过程并不复杂，喜欢的朋友们可以跟着小编一起做 。
毛豆烧鸡，制作鸡肉有点复杂毛豆烧鸡里面的鸡肉，用的不是鸡胸肉也不是鸡腿肉，它用的就是整个鸡的肉，我们把一只柴鸡用刀剁成小块，烧一锅水，把鸡肉焯一下，在里面放一些料酒和姜片，撇掉浮沫之后，把鸡肉盛出来 。在处理柴鸡的时候，要用那种特定的砍刀，不能用普通菜刀，否则很容易会卷刃，去除鸡的内脏不要，只留下鸡肉即可 。
做毛豆烧鸡，需要掌握火候我们起锅烧油，在油中放入郫县豆瓣酱以及干红辣椒段、花椒麻椒等等，大火把料给炒香，完成之后，我们把焯好水的鸡肉放进去，大火煸炒，记住一定要用大火，这样才能锁住鸡肉里面的水分，肉质才能更鲜嫩，鸡肉要炒到表面发焦，再放入食盐和酱油，大火再煸炒几下，然后我们加入适量的沸水，记住一定要用开水或是温水，这样才不会破坏肉质的鲜嫩口感 。然后我们盖上盖子，中火烧上15分钟左右，等时间到了之后，我们再把去壳扒好的毛豆放进去，盖上盖子再烧上10分钟，毛豆在锅中吸饱了鸡汁，会迅速的软烂掉，出锅的时候，放入一些葱花和蒜末，颠炒几下，盛出即可 。这道菜最需要的就是把握火候，如果火力跟不上，鸡肉可能就柴掉了，吃起来也会很腻很腥 。
毛豆烧鸡，香而不腻，制作时也有很多简单的方法在百姓的餐桌上，所有烧的菜，都是不需要太长时间的，像是饭店去这道菜，可能就会提前把鸡肉给酱好，然后直接拿出来和毛豆简单一烧就行了，根本不用特别长的时间，但小编还是觉得，想要让鸡肉很鲜嫩，现烧可能还是比较好的 。
毛豆烧鸡，里面毛豆散发了浓浓的豆香，鸡肉吃起来一点都不腥不腻，吃起来还很鲜嫩筋道，非常美味 。并且毛豆还可以加速鸡肉的软烂，口感就会更甘香 。
毛豆烧鸡制作时都有哪些制作的小窍门制作时需要准备什么毛豆烧鸡不仅看上去让人很有食欲，而且吃下去回味无穷，在养生功效上，它也有着润燥、止痛、温阳的作用，毛豆烧鸡在制作上首先需要我们选好新鲜的毛豆，一些太老的我们一定要筛除掉，在最后一定要用大火来收汁，锁住鸡肉的鲜味，制作时要准备好半只鸡、毛豆、生姜、辣椒、八角、青椒、盐等食材和调味品 。
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