美食|谁偷走了我们的早餐？( 四 )
夜间突出的社交属性相对于早餐逐渐弱化的社交力量下 ， 是年轻人改变作息的最大原因 。 据《2021中国夜间经济最新发展报告》显示 ， 2020年中国夜间经济规模已突破30亿元 ， 夜宵也成为夜间经济的重要板块 ， 其中90后和00后成为了绝对的消费主力 。
广袤的市场、丰富的场景极大程度上满足了年轻人对于社交的多元化需求 。 夜间经济的风靡进一步延后了消费者的入睡时间 ， 起床时间自然也会跟着向后推移 。 从这个角度来说 ， 早餐文化的消逝与夜宵的兴起成为了彼此的因果 。
另一方面 ， 疫情的到来很大程度上改善了人们对于饮食质量的看法的同时重创了早餐摊子的发展前景 。
【美食|谁偷走了我们的早餐？】在过去 ， 那些马路边的早餐摊子生机勃勃的烟火味是市民愿意前往光顾的最主要因素 ， 然而疫情的来临开始让这些人变得犹豫 。 他们的食品卫生吗？有没有经营许可证？早上人员流动那么大会不安全吗？
对于市场来说 ， 消费者的疑虑带来的负面影响无疑是巨大的 。 除开早餐摊子 ， 炸鸡、奶茶、豆花各式各样的美食小店都难以存活于疫情带来的风波 ， 更多早餐门店也被迫开始在个性化口味和规模化经营上作出取舍 ， 以保证品牌影响力给消费者带来的公信度 。
其次 ， 另一个较为普遍的观点是 ， 忙碌的生活节奏让疲惫的上班族无心沉浸于早餐文化之中 ， 有时候为了更好的休息 ， 他们甚至愿意牺牲早餐的时间来换取宝贵的五分钟睡眠时间 。
从年轻人图省事的这种需求中 ， 许多商家从中看到了分一杯羹的契机 。 从早期的麦当劳、肯德基等西式快餐店陆续推出早餐业务到仟吉、皇冠等烘焙店加入早餐的竞争 ， 再到如今写字楼下的罗森和Today成群结伴抢走了传统粉面包子馆的大部分生意 。
其中 ， 肯德基与麦当劳在2002年与2004年先后布局早餐业务后 ， 先后在线上线下大打价格战吸引客源 ， 同时在产品端也不断推陈出新 。 除了传统的西式早餐 ， 诸如油条、粥、饼卷等先后加了两大快餐巨大的早餐菜单中 ， 并且出餐时间比中餐与晚餐要快很多 。
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图/来源：第一财经
今年1月份肯德基在武汉地区创造性的推出了热干面产品 ， 使得筷子和面条首次走进了这届西式餐厅 ， 并且售价7元十分亲民 ， 吸引了大批顾客前来消费 。
数据来源：第一财经 奇偶派制表
品质与便捷 ， 是这些非传统早餐品牌之所以能够成功入侵早餐版图的最大缘由 。
“现在那还讲什么情怀 ， 晚一分钟我都可能迟到罚款 ， 全勤奖都没了” ， 和我一起从研究生毕业的好兄弟石头跟我聊到上班时间的话题时这样对我抱怨道 。
显然 ， 对于饱受工作折磨的上班族来说 ， 时间就是生命 。 同时 ， 来自品牌对于其产品的背书也让年轻人在上班过程中对那些粉面馆子更加提不起兴趣 ， 尽管更具规模复制性的便利店、快餐店和烘焙店相较于大街小巷的早餐馆来说少了许多市井烟火气 。
哪怕是在早餐文化盛行的武汉 ， 也很难在忙碌的周一早晨看到匆匆的上班族端着碗热干面边吃边赶路的场景 。
应该把早餐文化的消失归咎于年轻人的懒惰嘛 ， 答案显然是否定的 ， 甚至有可能是相反的 。
这届年轻人不仅不懒惰而且变得比以前更加“勤奋”了 。 以水饺、汤圆、包点为首的中式速冻点心市场的迅速崛起使其迅速与单身经济、早餐市场等关键词联系起来 。
营养含量高、制作时间短、还具有仪式感让曾经对下厨房失去信心的年轻人又一次幻想着各种DIY的场景 。
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