品类|白毫银针趁鲜喝，寿眉存老喝，不同的白茶品类要分年份喝吗？
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
初冬 ， 天气晴好的午后 ， 喜欢窝在阳台的躺椅上看书 。
买它的时候 ， 便想象着躺在上面读书晒太阳 ， 很是惬意 。
然而 ， 自打买来就一直放着 ， 孤寂了一个夏天 ， 并且以肉眼可见的速度 ， 积灰了 。
福州的夏天 ， 根本离不开空调 。
夏天的阳台 ， 活脱脱像个桑拿房 ， 可不是读书的好去处 ， 有舒服的躺椅也不行 。
唯有冬天 ， 初冬的暖阳洒在身上 ， 才是暖洋洋的 ， 恰到好处的 。
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昏昏欲睡之际 ， 忽然闻到一股清莹的、空灵的毫香 。
原来是李麻花在泡茶 ， 泡的是2021年白毫银针 ， 满满茶氨酸的味道 。
公道杯里 ， 汤水中飞舞着密密麻麻的白毫 ， 在阳光下闪烁着耀眼的光芒 。
美极了 。
刚准备喝汤 ， 就遇到一位茶友来聊天：“听说白毫银针要喝新茶 ， 寿眉要存老了再喝？”
沐浴在阳光里 ， 思绪万千 。
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《2》
曾经 ， 在一条介绍白毫银针老茶的视频下面 ， 看到了这样的留言：
“白毫银针那么嫩 ， 和绿茶差不多 ， 有什么好存的？你见过有人喝老绿茶吗？”
按照对方的说法 ， 白毫银针太嫩不值得久存 ， 应该和绿茶一样喝新茶 ， 趁鲜喝 。
然而 ， 此言差矣！
白毫银针最大的特点 ， 在于它的鲜爽感 。
每年的春茶季 ， 当第一批白毫银针开始采摘时 ， 也就意味着春白茶的采摘正式拉开了序幕 。
茶树沉睡了一个冬天 ， 积蓄了大量的养分 ， 所萌发出的芽头中蕴含着丰富的营养物质 ， 丰厚且扎实 。
故而 ， 它充满了力量与元气 ， 看起来白白胖胖 。
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体内的茶氨酸、茶多酚、多糖、黄酮素等物质的含量 ， 也是新白茶里最多的 。
最终 ， 当茶青通过最简朴的萎凋+干燥工艺 ， 被加工成成品茶之后 ， 这些物质便被留在了成品茶的体内 。
在冲泡时 ， 释放到茶汤里 ， 让我们感受到淳和绵柔的汤感 。
白毫银针新茶固然好喝 ， 但不代表它不能久存 。
实际上 ， 那条留言中存在着很明显的漏洞 。
对方说 ， 白毫银针很嫩 ， 和绿茶差不多 。
的确 ， 白毫银针是嫩芽 ， 旁边还贴着一个迷你的小叶壳 ， 看起来很是娇俏可爱 。
但说它像绿茶 ， 可就大错特错了 。
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我们常说 ， 六大茶类是按照制茶工艺的不同 ， 以及发酵程度的差异来进行划分 。
白毫银针是白茶 ， 和绿茶最本质的区别 ， 也正是在工艺 。
绿茶是不发酵茶 ， 有杀青 。
经过杀青以后的绿茶 ， 茶叶中的多酚氧化酶被高温“杀”死 ， 发酵也就随之终止了 。
就像相机“咔嚓” ， 把画面永远定格在当时 。
因此 ， 绿茶不能久存 ， 且最好冷藏存放 ， 提倡趁鲜喝 ， 半年内喝掉 。
但白茶不同 ， 白茶是微发酵茶 ， 不杀青 。
不仅可以久存 ， 并且在合适的存放环境下 ， 能够越陈越香 。
【品类|白毫银针趁鲜喝，寿眉存老喝，不同的白茶品类要分年份喝吗？】
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