做法|湘菜馆必点下饭菜农家小炒，香辣开胃，爽滑入味，多吃了2碗饭
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农家小炒 ， 又叫农家小炒肉（农家一碗香）一碗菜、湖南土菜 ， 别名"口口吃肉" ， 是湖南农村的家常名菜 ， 它还有一个名字 ， 叫做“饭遭殃” ， 意思就是炒这道菜 ， 米饭就遭遇了 。 这道菜色香味俱全 ， 肉质细腻 ， 口感香辣爽滑 ， 堪称下饭第一名 。
农家小炒根据地域不同有很多种不同的做法 ， 比如湖南偏向于香辣的口感 ， 而四川偏向于麻辣的口感 。
农家小炒是去湘菜馆的必点菜 ， 可以这样说 ， 农家小炒是湘菜的代表作 ， 厨师水平如何 ， 可以通过这道菜体现出来 。
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农家小炒 ， 堪称下饭第一名 ， 那么 ， 这道菜的魅力何在呢？凭什么它能成为湖南人眼中的下饭第一名呢？
都说百闻不如一见 ， 我们说的天花乱坠也没有用 ， 只有我们用眼睛用我们舌头去感受 ， 才能理解这道菜的好处在哪里 ， 今天我们就来分享它的做法 ， 喜欢的收藏起来 。
食材：农家土鸡蛋 ， 肥瘦相间的五花肉 ， 青红辣椒
配菜：
第一步：碗中打入4个土鸡蛋 ， 加少许清水 ， 用筷子打散 ， 为什么鸡蛋里面加少许清水呢？这样做能让煎出来的鸡蛋又嫩又滑还不会糊锅 ，
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【做法|湘菜馆必点下饭菜农家小炒，香辣开胃，爽滑入味，多吃了2碗饭】热锅烧油 ， 油热后把锅滑一下 ， 目的是防止鸡蛋粘锅 ， 转中小火 ， 把鸡蛋液倒入锅中煎 ， 先不要用铲子翻动 ， 转动锅子煎 ， 让鸡蛋煎至凝固定型 ， 然后后再翻过来煎另外一面
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煎至两面金黄后捞出放凉 ， 用刀切成块
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第二步：大蒜切末 ， 生姜切末
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青红二荆条切圈 ， 喜欢辣的可以再加点小米椒切圈
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五花肉清洗干净后 ， 用刀切成薄薄的厚片
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切好后把肉腌制一下：加适量的生抽调味 ， 适量的蚝油提鲜 ， 少许老抽(酱油）上色 ， 搅拌均匀后腌制10分钟 ， 让它入味
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第三步：热锅烧油 ， 油热后把姜蒜末放入爆香 ， 姜蒜末爆香后 ， 把腌制好的五花肉片放入 ， 加适量的料酒去腥 ， 大火把它炒出油 ，
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五花肉炒出油后 ， 放入青红椒圈 ， 鸡蛋 ， 加入一勺生抽调味 ， 一勺蚝油 ， 少许食用盐
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继续大火翻炒 ， 炒至肉片断生即可 。 注意 ， 这个菜炒的时间不宜过长 ， 否则会影响口感 ， 肉片断生了即可 。 出锅前淋少许明油 ， 提亮菜品 。
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农家小炒就做好了 ， 鲜香嫩滑 ， 香辣过瘾 ， 非常下饭 ， 每次做这道菜 ， 家里的米饭不够吃 。
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