其实蒸羊肉很多老百姓也会制作 ， 可是一般家庭的蒸笼太大是蒸不出小小羊肉格格的独特味道的 。 可能是巴掌大小的羊肉格格 ， 更让其“秀色可餐” ， 更令人刻骨铭心 。
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羊肉格格做法极其讲究 ， 工序也比较复杂 。 这装羊肉的小蒸笼是用开江本地的竹子打成的 ， 做成巴掌大小的小圆笼 ， 很是精致 ， 一个小蒸笼大概可以装一两羊肉 ， 用这种竹制品蒸出来的羊肉味道格外清香 。 其次这羊肉的选择也很有考究 。 一定是精选上等的仔羊肉 ， 甚至在选羊的重量大小上也有特别讲究 ， 要大小适中 。 选好了羊肉将它切成条状 ， 加入食油、米粉、食盐、料酒、豆瓣、大蒜、姜片等佐料 ， 装入竹编格子小蒸笼 ， 放在大火上蒸 ， 一般十分钟左右就可以出笼 。 食用时 ， 根据自己的喜好可在格格上面洒入少许辣椒面、花椒面、葱花、香菜等 ， 这样蒸出来的上汽羊肉格格色味俱佳 ， 闻之飘香四溢 ， 食之麻辣鲜香 ， 叫人回味无穷 。
【家乡|到开江，吃羊肉格格】羊肉格格历史悠久 。 据新宁县志记载：羊肉格格起源于西汉初年 ， 据说是汉舞阳侯樊哙屯兵开江峨城山时所创 ， 后兴起于清·乾隆年间 ， 已有两千多年历史 。 据说朱德元帅当年离开开江赴德留学时 ， 还告诉他的同学 ， 开江的羊肉格格特别清香 ， 百吃不厌 。 如今的开江羊肉格格成了家喻户晓的“网红小吃” ， 很多人慕名驱车前往开江目的就是为了品尝羊肉格格 。 许多第一次来开江的客人吃羊肉格格先是来一个 ， 吃完让餐馆服务员再来一个 ， 又来一个 ， 还来一个……胃口好的要不吃个十来个还真不过瘾 。 一道美食引来八方宾客 ， 开江也因为这道美食让客人留连忘返 。 因为羊肉格格的缘故 ， 开江早餐被人们称为最有特色的早餐 ， 也成了开江美好生活的“金字招牌” ， 羊肉格格还被评为第五批达州市非物质文化遗产名录 ， 这不能不说是一个奇迹 。 飘着香气的开江羊肉格格 ， 盼望你来品尝 。
“小小圆笼巧手编 ， 蒸锅上汽味犹鲜 。 呼朋把酒三分醉 ， 格格佳肴又眼前 。 ”家乡的羊肉格格 ， 怎么也诉说不尽对你的钟爱！
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