一?、秘制?红烧肉?
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1、准备?食材：五花肉?、土豆?、啤酒?、生抽?、老抽?、冰糖?、桂皮?、八角?、姜?、蒜瓣?、干辣椒?、芝麻?、葱花?
2、步骤?：
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（1）五花肉洗净切块 ， 土豆洗净去皮切块备用 ， 姜蒜切好备用 。
（2）锅中冷水放入五花肉焯水5分钟捞出盛盘备用 。
（3）锅中热油倒入刚才煮过的五花肉 ， 煎至微微变色捞出盛盘备用 。
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（4）锅底留油放入冰糖小火炒出糖色 ， 倒入刚才煎过的五花肉炒至上糖色 。
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（5）将干辣椒、姜片、蒜瓣、桂皮、八角倒入翻炒 ， 再加老抽1勺、生抽2勺翻炒后加入啤酒1罐 ， 转小火炖30分钟 。
（6）姜切好的土豆块倒入锅中 ， 继续炖10分钟 ， 大火收汁出锅撒上芝麻点或者葱花点缀即可 ， 肉质松软不柴不腻非常好吃 ， 平时不爱吃肥肉的也能吃上几块！
小贴士?：五花肉?要选择?肥瘦?相间的 ， 做出来?更香?更好吃? ， 煎?五花肉的?时候不要?太久? ， 不然?瘦肉?会很?柴? ， 炒糖色?的时候不要大火?不然?会苦? 。 ?
二?、梅菜扣肉?
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1、准备?食材：五花肉?、梅干菜?、葱?、姜?、八角?、生抽?、蚝油?、老抽?、腐乳?、白糖?、甜面酱?、腐乳汁?、胡椒粉?、鸡精?、牙签?
2、步骤?：
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（1）梅干菜提前浸泡 ， 五花肉洗净切厚片 ， 葱切段 ， 姜切片备用 。
（2）锅中冷水下入五花肉 ， 加入葱姜料酒煮30分钟捞出盛盘背后 。
（3）用牙签将五花肉猪皮扎眼方便入味 ， 抹上老抽 ， 锅中热油放入五花肉炸至五花肉猪皮金黄色稍微硬些即可 。
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（4）腌制?五花肉?：将炸好的肉放入冷水中泡10分钟 ， 取出切厚片加入葱姜八角、生抽3勺、蚝油2勺、老抽1勺、腐乳半块、甜面酱半勺、腐乳汁少许、白糖少许、胡椒粉少许、鸡精适量拌匀腌制10分钟左右入味备用 。
（5）再把腌制好的五花肉摆入碗中 ， 猪皮朝下放上梅干菜 ， 淋入剩余的料汁 ， 上锅蒸1小时左右 。
（6）蒸好后把多余的汤汁倒出来 ， 倒扣在盘中 ， 再把汤汁倒回去撒上葱花点缀即可 ， 软烂入味的梅干菜扣肉年夜饭必备 ， 大人小孩都喜欢吃！
小贴士?：梅干菜?食?用前?一定?要?清洗干净? ， 炸肉?的?过程?千万?不要?烫伤自己? ， 扣肉?一定?要蒸?软烂?才好?吃?！
三?、辣炒?腐竹?
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1、准备?食材：腐竹?、小米椒?、青椒?、葱花?、生抽?、老抽?、蚝油?、白糖?、淀粉?
2、步骤?：
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（1）腐竹提前泡发切段 ， 小米椒葱切段、青椒切丝备用 。
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