主料
鸡肫50克 鸡肉100克 鸡肝50克 鸡腰子30克 豌豆10克 鸡蛋白15克 口蘑5克 香菇5克
辅料
精盐 2克味精 1克料酒 5克花椒 1克姜 5克猪油 40克淀粉 10克
菜式菜系： 热菜 爆 咸
做法分解
将鸡牙子肉剔去筋，切成1cm的正方丁 。鸡腰子用开水焯一下，切开去外皮，横切两半 。
将口蘑洗净后，切成丁 。将冬菇洗净后，切成丁 。
将葱洗净后，切成末 。将姜洗净后，切成末 。
勺内放入开水，将鸡肫、肝、腰子焯透捞出，捞净水分 。将鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀 。
用料酒、花椒水、精盐、味精、汤、水淀粉兑成汁水 。
勺内放入油，热时，将鸡肉丁放入勺内滑熟 。
倒入鸡肫、肝、腰子滑好，一起倒入漏勺内 。
勺内留底油，用葱、姜炝锅 。
往锅里放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒 。
【鸡牙子怎么做法】接着往锅里放入鸡丁、鸡肫、肝、腰子，烹入兑好的汁水，淋上明油，出勺即可上桌 。
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