水煮肉片
主料:里脊肉八两 , 小青菜5颗
辅料:火锅底料1块 , 郫县豆瓣酱1勺;葱姜蒜适量 , 辣椒粉1勺 , 花椒粉半勺 , 淀粉1勺 , 鸡精适量 。
第一步:用的肉最好选用里脊肉 , 滑嫩容易熟 , 横着猪肉的肌肉纤维 , 切成薄片备用 。
第二步:准备好所有配料 , 葱姜蒜切碎备用 , 蒜蓉另外再切出来一些 , 小青菜洗干净掰开备用 。
第三步:里脊肉加适量的干淀粉抓匀 , 也可以放入一些五香粉一起抓匀 , 倒入一勺油 , 继续抓匀备用 。
第四步:锅内下底油 , 烧到六成热后 , 先放入葱姜蒜爆香锅底 , 然后将火锅底料和郫县豆瓣一起倒入锅中 , 加入适量的鸡精 , 用勺子搅散 。
第五步:加入一碗水 , 大火煮开 , 这样一锅色泽红润 , 味道鲜美汤底就做好了 。
第六步:大火煮开汤底 , 先下入小青菜煮上1分钟左右 , 把青菜煮熟 , 捞出放入大碗中 。
第七步:腌制好的肉片下入锅中滑散 , 时间不要太长 , 1分钟足够 。
第八步:汤底加入少量的水淀粉勾芡 , 这样做出来的肉片会更加有软滑的感觉 。盛出在青菜碗中 , 加入适量的汤底 , 不要淹没过肉片 。
第九步:最后将蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上 , 烧热一勺油 , 浇在上面 , 激发出蒜香味道 。这样 , 一碗色泽红润 , 麻、辣、浓香四溢 , 诱人又下饭的水煮肉片就做好了 。
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