【铁板豆腐用的是老豆腐还是嫩豆腐】铁板豆腐一般是用老豆腐来制作的 ， 老豆腐中水分含量更少，蛋白质含量更高，其质地比较坚实，煎的时候不易松散，并且内部的空隙比较大，也能更好的吸收汤汁的味道 。嫩豆腐质地更滑嫩，比较容易松散，更适合制作凉拌豆腐、豆腐羹等美食 。
铁板豆腐用的是老豆腐还是嫩豆腐
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