工具/材料昂刺鱼（黄骨鱼）6条
长茄子2根
葱姜蒜，花椒，红尖椒，料酒，豆瓣酱，盐巴 ， 食用油 ， 醋，糖适量
操作方法01、将昂刺鱼（黄骨鱼）内脏处理好，洗净后沥干待用 。
02、将长茄子斜切成块，丢入冷水中浸泡，防止氧化并可以去除涩味 。
将姜切末，红辣椒切圈 。
03、热锅起油，在过边撒上一层薄盐 。
04、等到油温四成熟的时候，即可将黄骨鱼下锅，待到一面金黄 ， 即可翻面 。
【昂刺鱼烧茄子怎么做？】05、鱼的两面都煎好了之后，下姜末，椒圈 ， 倒入料酒和豆瓣酱 ， 再将茄子下入 。
06、不断翻炒茄子后加入少量清水，加盐，糖和醋 。
07、继续翻炒片刻，出国前撒上葱花，即可出锅摆盘 。
特别提示1、一般用黄骨鱼，有时候用鲶鱼 。
2、挑选茄子一定要选长茄子，皮比较厚，不容易煮烂 。
3、在煎鱼前，我们一般要在锅面均匀撒上盐，这样鱼皮不容易粘锅，同时也比较入味 。
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