凉拌鸡爪的焦糖色其实是陈醋和老抽腌制后的颜色 。凉拌鸡爪的味道是,甜、酸、辣,咱们做凉拌鸡爪的时候就要加入醋或柠檬去达到酸这个味道 。通常用的是陈醋,陈醋本身就是焦糖色的 。所以当用陈醋腌制过后的鸡爪,表皮就会变成焦糖色,腌制的时间越久,颜色越深 。
![凉拌鸡爪的制作方法](http://pic.yunnanlong.com/220911/142550G12-0.jpg)
凉拌鸡爪的制作方法:【凉拌鸡爪的制作方法】材料:鸡爪、小米椒、线椒、大蒜、柠檬、生抽、醋、老抽、冰糖、耗油、姜、冰水、盐、白芝麻、香菜
步骤:
① 将鸡爪洗净,剪去指甲部分,再用清水浸泡30分钟左右 。
② 将鸡爪剁成三节,如果喜欢啃整只鸡爪的朋友,也可以不用剁 。
③ 鸡爪冷水下锅,放入姜片、料酒去腥,煮大概20分钟左右,捞起立即放到冰水里过滤几遍 。
④ 小米椒、线椒、蒜切碎,柠檬、姜切片,冰糖捣碎,混合在一起,倒入生抽、少许老抽、耗油搅拌均匀,味道可以通过加糖、加盐来调整 。
⑤ 将冰水里的鸡爪捞起,倒入酱汁中,放入冰箱冷藏一夜即可食用 。食用前可以撒入少许的白芝麻和香菜段搭配着吃,更美味 。
![凉拌鸡爪的制作方法](http://pic.yunnanlong.com/220911/14255020W-1.jpg)
Tips:
老抽是用来上色的,可以加也可以不加 。如果不喜欢鸡爪变成焦糖色,那就把陈醋换成白醋,不要加老抽就可以了 。加柠檬的时候,要把柠檬的籽去掉,不然腌制出来的鸡爪会带苦味 。醋和生抽的比例通常是1:1,根据个人的口味来调整 。
![凉拌鸡爪的制作方法](http://pic.yunnanlong.com/220911/1425502T0-2.jpg)
总结鸡爪的颜色,为什么像焦糖色?是因为用陈醋和老抽腌制的原因 。如果不想使其变成焦糖色,可以不要放老抽和陈醋,将陈醋换成白醋即可 。
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