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红烧肉是一道大众菜 ， 因为这道菜肥而不腻 ， 入口即化 ， 香甜可口 ， 超级下饭 ， 所以备受大家的欢迎 ， 满大街的饭馆里 ， 随便走进一家 ， 红烧肉是必备的一道菜 ， 但是口味都不一样 ， 有的店铺煮出来的红烧肉跟水煮肉一样 ， 不仅肉老柴不软糯 ， 而且还不入味 ， 真的很难吃 。 红烧肉是一道大菜 ， 正宗的红烧肉色泽鲜艳 ， 油光发亮 ， 但却吃不腻 ， 看着就非常有食欲 ， 而吃起来口感软糯 ， 美味可口 ， 所以没一定的厨艺功底 ， 一般煮不好红烧肉 。 不过没关系 ， 笔者今天教大家煮红烧肉 ， 多加这一步 ， 保证红烧肉肥而不腻 ， 入口即化 ， 香甜可口 。
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笔者以前也煮不好红烧肉 ， 后来一位做厨师的朋友教我煮了一次红烧肉 ， 原来这道菜里面有非常多的技巧 ， 都不敢说自己曾经煮过红烧肉了 ， 最大的败笔就是不管怎么煮 ， 肉都煮不软糯 ， 更别提入口即化的口感了 ， 原来是少了一步 ， 他说 ， 煮红烧肉一定要用高压锅压下 ， 否则肉很难煮的软烂 ， 水煮干了都不一定能煮烂 ， 所以煮红烧肉时 ， 这一步千万不能少 ， 否则红烧肉不入味 ， 还老柴不软糯 。 而且很多人煮红烧肉从来都不炒糖色 ， 直接加糖 ， 这样煮出来的红烧肉色泽不够鲜艳 ， 味道也不够醇厚 ， 但是炒糖色很多人又炒不好 ， 经常炒焦了 ， 其实这里面都有很多的技巧 ， 下面笔者把详细的红烧肉做法给大家分享下 。
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【红烧肉的做法】
食材：五花肉一块 ， 冰糖一把 ， 青红酒1勺 ， 食用油适量 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 干辣椒 ， 葱 ， 生姜 ， 食用盐；
制作步骤：
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1、五花肉焯水 ， 五花肉要能买到肥瘦相间有5层以上的就是上等的五花肉了 ， 很难买到 ， 五花肉买回来先用刀把肉皮给刮下 ， 冲洗干净 ， 如果有毛的一定要把猪毛清理干净 ， 否则影响口感 ， 接着冷水下锅 ， 大火烧开 ， 把五花肉焯出血沫 ， 捞出来用清水冲洗干净 ， 切成小块备用；
2、锅里放入适量的油 ， 然后切几片生姜 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮和干辣椒一起放进去爆出香味 ， 倒入五花肉 ， 再加一勺的青红酒 ， 翻炒至肉变色即可装盘备用；
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3、炒糖色 ， 这一步很关键 ， 正宗的红烧肉做法是必须有炒糖色这一步 ， 这样煮出来的红烧肉才能色泽鲜艳 ， 油光发亮 ， 看着才会有食欲 。 锅里放入适量的油 ， 油可以多放点 ， 然后放冰糖 ， 开小火慢慢炒 ， 特别是新手千万不要着急 ， 一定要有耐心小火慢炒 ， 否则容易炒焦了有苦味 ， 炒至棕红色的时候即可倒入开水 ， 一定要开水 ， 否则冷水容易炸锅 ， 另外冷水下锅糖水立马凝结 ， 就前功尽弃了 ， 所以一定是加开水；
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4、接着就可以倒入炒过的五花肉 ， 然后加入适量老抽和盐 ， 搅拌均匀后我们需要多加一步 ， 这一步千万不能少 ， 就是把肉放入高压锅内压一会 ， 这样才能保证红烧肉肥而不腻 ， 入口即化；
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