做法：
准备好所需材料 ， 猪肉要选用五花肉 ， 把五花肉切成3厘米左右见方的块
锅内加入 ， 冷水下入五花肉 ， 这一步要用冷水 ， 这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味 ， 也可以将五花肉多余的油脂一并去除 ， 这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味 。
将水烧开 ， 在焯水的过程中 ， 要经常的翻动猪肉块 ， 让猪肉的表面受热能够更加均匀 ， 同时也能够让猪肉里的血一点点的流出 ， 然后在焯水的过程中 ， 用勺子打去飘起的浮沫 。 焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了 ， 如果焯水的时间过长 ， 会让猪肉的口感变的十分硬 ， 将五花肉捞出 ， 沥净水分待用
锅加油烧热 ， 下入冰糖 ， 最好用冰糖 ， 因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮 ， 且可令菜肴口感更加清爽 ， 小火将冰糖融化 ， 用手勺不停地翻炒 。 随着温度的升高 ， 糖慢慢溶解 ， 糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应 ， 冒起黄色泡泡 ， 迅速消失 ， 此时的糖色属于嫩糖色继续加热 ， 二次冒泡 ， 呈褐色
下入五花肉快速翻炒 ， 将五花肉翻炒上色 ， 再下入葱段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 花椒 ， 大料 ， 快速翻炒均匀 ， 淋入红烧酱油 ， 生抽酱油 ， 料酒 ， 翻炒均匀
淋入热水 ， 这一步要用热水 ， 以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性 ， 影响营养和味道 。 不然肉很紧 ， 煮起来也不容易烂 。 水要没过猪肉 ， 水要一次性加足 ， 期间最好不要加水 ， 如果要加也要加热水 ， 尽可能的少加分次加水 ， 大火将汤烧开 ， 盖上锅盖转小火煮40-50分钟
炖肉时用小火 ， 可以把猪肉的油脂充分煮出来 ， 吃着不腻 ， 到时间后剩少许汤汁时 ， 加入盐调味 ， 用大火收下汁即可 ， 注意不要糊锅 ， 这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了
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【糖醋里脊】材料：猪里脊300克、油适量、盐2克、番茄酱3汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、白芝麻适量、淀粉100克
做法：
淀粉提前加入水搅匀浸泡 ， 将里脊切成条加入胡椒粉 ， 料酒 ， 少许盐 ， 拌匀腌制10分钟
淀粉上的水倒去不要 ， 将湿淀粉抓入到里脊中抓匀
锅加油烧热至5-6成热 ， 逐条下入里脊 ， 将里脊炸至定型 ， 划散 ， 捞出
升高油温至7-8成热 ， 下入里脊复炸 ， 炸至外表金黄 ， 外酥里嫩 ， 捞出沥油待用
锅内留少许油 ， 下入番茄酱炒出酸味 ， 淋入少许水搅匀 ， 下入白糖 ， 米醋炒匀 ， 待加热至汤汁粘稠
下入炸好的里脊快速翻炒均匀 ， 关火 ， 撒上芝麻拌匀 ， 盛出装盘即可
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【家常糖醋排骨】材料：猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖3汤匙、香醋3汤匙、红烧酱油半汤匙、芝麻适量、
做法：
猪肋排斩成小块 ， 放在清水中泡去血水 ， 捞出 ， 沥净水分 ， 排骨最好选用肋排 ， 或者小排 。
锅加水 ， 冷水下入猪肋排焯水 ， 烧开 ， 撇去浮沫 ， 下入葱段 ， 姜片 ， 花椒 ， 大料 ， 料酒 ， 煮20分钟 ， 将排骨煮熟 ， 把排骨捞出待用 ， 煮排骨的汤不要丢掉 ， 有营养 ， 煮面条 ， 炖菜 ， 做汤 ， 都不错的 。
锅加油烧热 ， 下入冰糖 ， 用铲子不断进行拌炒 ， 小火将冰糖炒化开 ， 为了保证糖色炒得好 ， 建议用小火炒 ， 因为用大火炒不容易掌握时间 ， 用小火炒不容易炒过火 。 糖色炒过火 ， 味道会发苦 。
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