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把酱汁搅匀 。
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4.笋丁焯水：笋丁凉水下锅 。
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水开后把笋丁捞出 。
>>这一步十分关键 ， 焯水稀释掉笋中所含有的草酸 ， 对身体更有益处 。
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5.炒酱肉馅：起锅烧油 ， 开小火 ， 下入葱末 ， 姜末 。
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爆香后 ， 加入五花肉丁 。
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小火煸炒大约10分钟 ，煸出油脂后倒入酱汁 。
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翻炒均匀 ， 加入笋丁和香菇丁 。
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翻炒均匀 ， 继续加入洋葱丁和葱花 。
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转大火 ， 继续翻炒2分钟 ， 盛出酱肉馅 。
锅里的油脂滤出 ， 可以拿来下面条或者米线 ， 都相当美味呀 。
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包酱肉包
1.揉面排气：面团发酵至两倍大 ， 拉扯开里面有丰富的蜂窝组织 。
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面团从盆中倒出放在案板上 ， 边揉面边按压排气 ， 揉成长条状 。
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2.分剂子：分成12个乒乓球大小的剂子 。 我的砧板放不下 ， 分了两份来处理 。
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把剂子揉圆按扁 ， 盖上保鲜膜防止风干 。
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3.擀皮包馅：取一个面剂用擀面杖擀成掌心大的包子皮 。
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填入1大勺酱肉馅 。
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大拇指捏褶 ， 边提收边 。
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放一个之前做包子的动图 ， 大家可以更直观地学习手法 。
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4.二次醒发：把包好的包子码放在垫了烘焙纸的蒸屉上 ， 二次醒发30分钟 。
包子体积变大一倍 ， 面皮是手指轻捏回弹的状态就说明醒发好了 。 如果室温较低 ， 可以多醒发一会儿 。
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5.蒸制：二次醒发后的包子放入蒸箱 ， 或者水开上汽的蒸锅中 ， 大火蒸12分钟 ， 关火焖2分钟就可以出锅了！
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