花菜先从根部切成四大瓣 ， 放到开水里焯两分钟 ， 捞起以后放凉沥水 ， 上手撕成小朵 。 热锅冷油 ， 用干辣椒炝锅 ， 爆香葱姜蒜 ， 放肥肉多过瘦肉的五花肉三四片 ， 炒到出油卷边 ， 然后将花菜倒进去翻炒 ， 旺火快炒 ， 撒盐、淋酱油调味调色 ， 起锅 ， 开吃 ， 蘸着碗底的酱油吃 ， 特下饭 。 这就是我最常吃的花菜做法 。
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葱姜蒜都炒得有点焦黄 ， 香味正正 ， 略肥的五花肉炒出大部分的油之后 ， 脆脆的边角配着瘦肉吃特别香 。 炒出来的肥油润到花菜里 ， 荤油的味道让花菜整个像肉 ， 特别是菜花部位的口感会特别好 。
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有油渣的话 ， 也可以出同样的效果 。 将肥肉和猪板油熬炼出猪板油以后 ， 剩下的猪油渣可是好东西 ， 收集成一小罐冷藏 ， 炒素菜炒饭的时候捞出来一点搀着炒 ， 特香 。 用它来炒菜花 ， 我也得搁酱油 ， 酱油似乎有解腻的左右 ， 而且咸味里带着鲜 ， 很适合搭配像菜花这样本身没有多少味道的素菜 。
如果有腊肉 ， 那更攒劲 ， 切几片炒炒 ， 再放菜花 ， 咸香扑鼻 ， 简直了！
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事先焯水 ， 一是为了让花菜更容易焯熟 ， 二是因为花菜上容易有腻虫 ， 不过一遍热水总觉得不放心 。 （不过现在药打得狠 ， 基本见不到啥腻虫了 ， 但是形式走习惯了 。 ）
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不过热水 ， 直接生炒 ， 又是另一种口感 ， 脆劲十足 ， 还有甜甜的生菜味儿 。 这个前期处理起来要比较细一点 ， 花菜要撕小一些（而且生的不好撕） ， 然后旺火 ， 炒香辣椒段 ， 再撒两颗花椒 ， 再来几段青蒜苗 ， 在正呛鼻的时候把花菜倒进去 ， 快速翻炒 ， 撒盐 ， 兜抄几下 ， 断生既起锅 。 这种做法比较考火候功力 ， 一般会怕炒不熟 ， 只能加水进去煮 ， 那就完全失了这道菜的特色了 。
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【腻虫|花菜两吃，一脆一绵】（图片整理自网络）
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