导读：干锅香辣鱼自己在家做 ， 牢记几个小窍门 ， 香辣开胃又入味 ， 特过瘾
说起干锅香辣鱼 ， 大家都吃过吧 ， 算是最常见的一道肉食了 ， 鱼肉吃起来鲜嫩又入味 ， 每次我在家做这道肉食时 ， 老爸都会喝上二两小酒 ， 妈妈的胃口也会大开！自己在家做的干锅香辣鱼 ， 不仅鱼肉清洗的干净 ， 而且里面没有腥味 ， 放上自己爱吃的调料 ， 出锅香味四溢 ， 一顿一条鱼都不够吃的！下面我就把家庭版干锅香辣鱼的做法分享一下 ， 干锅香辣鱼自己在家做 ， 牢记几个小窍门 ， 香辣开胃又入味 ， 特过瘾！
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干锅香辣鱼
【干锅香辣鱼】
【原材料】：鲤鱼、食盐、五香粉、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、花椒、八角、干辣椒、洋葱、小米椒、线椒、芹菜、豆芽 。
【制作步骤】
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干锅香辣鱼
第一步：准备一条鲤鱼清理干净 ， 把鱼鳞、鱼鳍、鱼肚里面的黑膜洗干净 ， 然后切掉鱼头 ， 把鱼肉身切成两半 ， 然后再均匀剁成小块 ， 鱼头也剁成小块 ， 放在水中再一次冲洗干净 ， 控干水分备用 。
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干锅香辣鱼
第二步：在鱼盆中放上食盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、白糖 ， 用手抓拌均匀 ， 再加上一勺淀粉抓拌均匀 ， 腌制15分钟 。
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干锅香辣鱼
第三步：准备一把小米椒切成圈 ， 线椒也是切成圈 ， 芹菜切成小段、生姜切成片 ， 大蒜切成末 ， 葱白切成段 ， 把葱姜蒜放在一个盆中 ， 再加上花椒、干辣椒和八角 ， 把洋葱切成片 ， 在碗中加上一点豆芽清洗干净 。
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干锅香辣鱼
第四步：在锅里加上油 ， 等到油温6成热时 ， 把鱼块依次放在锅里 ， 鱼块还没定性时 ， 不要用勺子搅动 ， 可以晃动一下锅 ， 防止粘锅 ， 开小火大约炸5分钟 ， 鱼块定性出锅控干油分 。
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干锅香辣鱼
第五步：在锅底留点油 ， 把葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒放进去炒出香味 ， 再加上一点火锅底料、豆瓣酱翻炒均匀 ， 炒出红油 ， 放上青红椒圈炒出香味 ， 再把豆芽和芹菜段放进去翻炒1分钟 。
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干锅香辣鱼
第六步：把配菜炒到断生时 ， 在锅边淋点清水 ， 开大火烧开 ， 再加上食盐、生抽、老抽搅拌均匀 ， 再把鱼块放进去煮5分钟 ， 时间到淋上一点明油关火 ， 把洋葱放在一个盆中 ， 淋上一点植物油 ， 再把鱼块放在上面即可 。
【小窍门】
1：首先我们得把鲤鱼清理干净了 ， 如果这一步没做好 ， 鱼肉吃起来腥味就会很重 。
2：鱼肉清洗干净 ， 要记得把里面水分控干了 ， 再加上调料腌制15分钟 ， 最后不要忘记放上一点淀粉 ， 这样炸出来的鱼块更好吃 。
3：炸鱼块时 ， 全程开小火慢炸 ， 大约炸5分钟就可以出锅 ， 刚下油锅时 ， 鱼块还没定性 ， 千万不要搅动 ， 以免把鱼块搅散开 ， 为了不让鱼块粘锅 ， 你可以晃动一下锅 。
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