当归清炖羊肉的做法及配料一、当归羊肉汤的做法
制法
1.羊肉洗净、切块，用开水拖过，沥干水;当归、生姜分别用清水洗净，生姜切片 。
2.将生姜下锅内略炒片刻，再倒入羊肉炒至血水干，铲起，与当归同放砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲2–3小时，调味供用 。
又一做法：
原料;当归20克，生姜30克，羊肉500克，黄酒、食盐等调味品各适量 。
做法：当归洗净，用清水浸软，切片备用 。生姜洗净，切片备用 。羊肉剔去筋膜，放入开水锅中略烫，除去血水后捞出，切片备用 。当归、生姜、羊肉放入砂锅中，加入清水、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫，再改用小火炖至羊肉熟烂即可加入食盐等调味品食用 。
功效：此汤具有益气补血、温中祛寒的作用，适合阳虚、血虚体质者食用 。
做法三：
当归20克，生姜30克，羊肉500克，黄酒、调料适量 。将羊肉洗净、切块，加入当归、生姜、黄酒及调料，炖煮1-2小时，吃肉喝汤 。
注意和禁忌：
1、 本方是医圣张仲景用治疗虚寒腹痛之名占方 。张仲景提出，如寒多者，加重生姜的用量;痛多而呕者，加陈皮、白术可作本汤运用参考 。
2、 阴虚有热、温盛中满者不宜用本汤 。
3、 大多数人都可食用，尤其是年老体弱 。但发烧、上火、咽喉疼痛的人忌用 。
二、当归羊肉汤用料及禁忌
当归羊肉汤的适应症非常广泛，可用于主治寒性的疝气、腹痛、两胁疼痛等，也可用于产后的调理，适用于妇女气血虚弱，阳虚失温所导致的腹部凉痛、血虚乳少、恶露不止等 。作为药膳，当归生姜羊肉汤特别适用于体质虚寒的人日常食用 。对于怕冷的贫血病人、年老体虚的慢性支气管炎患者，以及由于慢性腹泻引起营养不良者，此汤均可作为辅助调理的药膳 。
需要指出的是，当归生姜羊肉汤的功效和味道与用料的比例关系密切 。按书中原方的用量，当归45克，生姜45克，羊肉500克，这样做出来的肉汤效果明显，用于治疗寒性疝气、腹痛怕冷、血虚乳少最为适宜，但因其药味太浓，不易被一般人接受，更难作为药膳长期食用 。因此，作为虚寒体质调理的药膳时，用当归两克，生姜30克，羊肉500克比较合适 。
当归生姜羊肉汤也有禁忌症 。如患有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的病人，由于方中的羊肉属于腥膻发物，有可能使旧病复发或新病加重，因而不宜食用;平时怕热、容易上火、口腔溃疡、手足心热的人，以及感受风热外感，发热咽喉疼痛者，也不适用 。如果您由于长期工作劳累、精神紧张或长期处于阴冷潮湿之地，导致疲倦乏力、恶风怕冷、头昏失眠、容易感冒、面色偏白，不妨将当归生姜羊肉汤作为您的保健药膳 。当归生姜羊肉汤散寒暖肾 。
三、羊肉汤的几种做法
一说起冬令进补，羊肉肯定是主角 。南方北方都有过冬吃羊肉、喝羊肉汤的习俗，据说有些地方还有“冬至吃羊肉，暖和一冬天”的说法 。
按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事 。凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品 。
中医认为，山羊肉性凉，绵羊肉性温，所以想要滋补祛寒一定要选用绵羊肉 。
另外，并不是所有人都适合吃羊肉，用羊肉进行食补要特别注意自身体质 。虚劳怕冷、中气不足的人群比较适宜吃羊肉，特别是阳虚的人群，因为羊肉本身有补肾壮阳的作用，所以自古以来就被当做是壮阳的佳品 。而又因为羊肉属于热性的食物，容易上火，所以一些急性感染性疾病的患者，以及一些阴虚火旺、易口干、易上火的人就不适宜吃羊肉了 。
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