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下饭鲜汤
食材：猪肋排500克；白胡椒粒20粒；干辣椒粉1勺；猪油1勺克；生抽1勺；盐适量；清水1勺
做法
1、新鲜猪肋排 ， 清水浸泡5分钟 ， 去除排骨上残留的少量杂质、肥油 。
2、一定要选猪肋排部位 ， 蒸出来口感才鲜美无比 。
3、如果是其他部位 ， 常会有杂味 。 这是我尝试过多种排骨部位后的心得 。
4、滤干余水 ， 放入碗底 ， 加入白胡椒粒、盐、生抽 ， 拌匀 ， 腌制10分钟 。
5、腌制时间到 ， 加一坨猪油、干辣椒粉 ， 平铺在排骨上 ， 再围碗边淋入1勺清水 。
6、清水无需放过多 ， 要考虑到高压锅蒸煮过程 ， 会有水蒸汽滴入蒸碗中的水量 。
7、碗中水的份量 ， 和食材各味相融后的口感 ， 很有关系 。
8、上高压锅 ， 大火蒸至上蒸汽 ， 10分钟 。
9、汤汁的量以和排骨平齐 ， 比较好 。
10、从清洗排骨至整个菜品完成 ， 时长需要30分钟左右 。
【做法|虽然简单但是很美味，做法简单，超级下饭，大人小孩吃了还想吃】11、在等待的过程中 ， 可以煮一锅饭 ， 备一些其他菜 。
12、勺汤汁拌热米饭 ， 鲜美无比！
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酸笋炒牛肉
食材：青蒜 蒜苗 新鲜牛肉 大蒜 小黄姜 花椒 泡红椒 酸笋
做法
1、起锅烧油 。 放入一点点姜片 ， 然后把切好的酸笋 ， 还有泡红椒放进锅里 ， 炒制一下 ， 炒一分半左右 ， 然后去除水分倒碗里备用 。
2、另起锅烧油 ， 放入姜片 ， 花椒 。 炒出香味 ， 然后把牛肉倒进锅里快速翻炒50秒左右 ， 再把刚才炒制好的酸笋倒入锅里 ， 然后快速翻炒入味 。 再加入少许盐、生抽、料酒 ， 翻炒均匀 。
3、再加入少许辣椒粉 ， 切好的青椒 ， 米椒 ， 蒜末快速翻炒 ， 再加入蒜苗 ， 快速翻炒一分钟就可以出锅了 。
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芹菜炒豆芽
用料：绿豆芽300克 ， 芹菜2棵 ， 五花肉50克 ， 花生油3勺 ， 葱1段 ， 姜1小块 ， 蒜2瓣 ， 干辣椒2个 ， 黄豆酱2勺 ， 盐少半勺
做法
1、芹菜去根去叶洗干净 ， 切成5厘米长的段
2、绿豆芽挑一下 ， 将根部和皮摘掉 ， 再冲洗干净
3、五花肉切成细条
4、葱姜蒜和干红辣椒洗净切好
5、锅中倒入油 ， 放入肉丝翻炒变色 ， 炒出油分 ， 表面金黄
6、加入葱、姜、蒜和干辣椒爆香
7、倒入黄豆酱快速翻炒均匀
8、倒入芹菜翻炒均匀
9、倒入绿豆芽快速翻炒至半透明
10、出锅前加盐调味即可
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辣椒小炒肉
食材：辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜头、生抽、白胡椒粉、盐 。
做法：
1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片 ， 用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片；
2、先往锅里放少许食油 ， 烧熟 ， 放入酱油腌好的五花肉 ， 炒熟后均匀置于盘内 。 这一步甚至可以不放油 ， 可以从五花肉上切下几块肥肉在锅里炸出油来 ， 再下肉片炒．炒辣椒同理 ， 也可以炸点肥肉当作油 ， 这样可以减少吃油；
3、重新起锅 ， 将辣椒干炒 ， 至表面起焦皮时 ， 再放入食油 ， 用猛火炒 ， 然后再倒入刚刚炒熟的五花肉 ， 依个人口味加入料酒 ， 盐或者豆瓣酱 ， 拌入少许香油 ， 搅匀即可 。
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