白切鸡是在水烧开后再下锅煮，这样整个过程中鸡肉吸收的热量比较平均，大约煮15分钟后就能保证肉质不被破坏 。如果是冷水下锅，需要先将水煮沸一段时间，鸡肉煮的时间会大大延长 ， 这样会导致鸡肉的鲜味在水中流失 。
白切鸡冷水下锅还是热水【白切鸡冷水下锅还是热水】
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