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处理好的五花肉全部倒入砂锅中焖煮 ， 大约需要1个半小时左右 ， 红烧肉才达到最佳的食用状态 ， 快出锅的时候尝一下咸淡 ， 可适量加入盐和鸡精调味 ， 最后打开锅盖煮到收汁即可出锅 。
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也可以放入高压锅中 ， 高压炖煮20分钟即可 ， 最后也要开着锅盖煮到收汁 ， 味道其实和砂锅煮得差不了太多 。
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做红烧肉 ， 烧皮、煮熟、煎（或炸）这三个步骤缺一不可 ， 不管少哪一样味道都会差那么一些 。 做一碗好吃的红烧肉并不难 ， 难的是用心 ， 老一辈的做法像一本代代相传的史书 ， 按图索骥 ， 半下午咕嘟咕嘟开始炖 ， 一直炖到斜阳暖黄的傍晚 ， 香味已经飘出窗户 ， 飘出几条街区 ， 晚餐肉香酒香 ， 美哉！
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