小窍门：
1、这道菜后面几乎不要放盐 ， 要是尝着觉得淡 ， 可以酌情添加 。我是没有放的 ， 觉得刚好 。咸鲜味 。
2、带鱼一条的量作料是这么多 ， 够两三个人吃 。要是增加 ， 作料随之递增 。
红烧带鱼
配料:
带鱼500克、五花肉15克、冬笋15克、香菇10克、香菜10克、葱蒜姜50克、盐15克、味精10克、料酒20克、大料2粒、生抽10克、米醋10克、胡椒粉5克、老抽5克、淀粉15克、花椒10克、蚝油15克、鸡粉5克、白糖20克
烹饪步骤:
1.葱姜蒜洗净切片 ， 香菜切段 。香菇、冬笋洗净切片;五花肉切片 。
2.带鱼去头 ， 去鱼鳍和鱼鳞 ， 刮净外皮洗净 ， 顺着条打出小刀口 ， 切5-6cm长的段 ， 放入碗中备用 。
3.加入少许葱姜蒜 ， 加入花椒5克 ， 盐10克 ， 胡椒粉5克 ， 料酒10克 ， 淀粉15克 ， 均匀腌制20分钟 。
4.锅内放入300克色拉油 ， 大火待油温加热至7成热 ， 即筷子放入油中周边有微小的气泡冒出时 ， 依次放入裹好淀粉的带鱼 ， 炸至两面金黄捞出控油 。
5.锅内下油 ， 待油温烧至7成热时 ， 放入大料2粒、花椒5克 ， 五花肉15克 ， 大火煸香 。然后放葱姜蒜爆香 ， 加入香菇和冬笋 ， 然后加蚝油15克、白糖20克、料酒10克、盐5克、味精10克、鸡粉5克 ， 老抽5克、生抽10克、米醋10克 。
6.加500克清水 ， 放入炸好的带鱼 ， 翻炒均匀后转小火炖10分钟 。
7.大火收汁 ， 出锅装盘 ， 撒些香菜 。
干煎带鱼
材料：带鱼500克 ， 面粉适量 。
调料：盐、料酒 。
做法：
1、将带鱼洗净后控干水撒上少许食盐 ， 将带鱼腌制两三个小时 。
2、将腌好的带鱼全身沾上面粉 。
3、锅内倒油烧至七八成热后放入沾上面粉的带鱼 。
4、放入锅中煎至两面金黄即可 。
葱烧带鱼
材料：带鱼、姜、蒜、葱
调料：生抽、老抽、盐、料酒
带鱼的家常做法带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素 ， 实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品 ， 那么家常我们可以如何做带鱼呢?有哪些烹饪方法呢?请阅读以下文章 ， 跟着我一起来了解 。
带鱼的家常做法一
四川家常带鱼
材料
带鱼一条 ， 泡椒 ， 泡姜 ， 大蒜 ， 生姜 ， 花椒粒 ， 红葱头 ， 盐 ， 酱油 ， 醋 ， 生粉 ， 鸡粉 ， 白糖葱 ， 香菜
做法
1、带鱼洗净剪去背鳍剁成段 ， 用少许酱油、盐 ， 生姜腌十分钟以上
2、泡椒、泡姜、生姜、蒜、红葱头切碎
3、腌好的带鱼倒去腌汁 ， 撒上少许生粉拌匀
4、平底锅放油 ， 烧热后 ， 把带鱼段放入 ， 中火煎至表面金黄色
5、一面煎好后 ， 翻面再煎
6、都煎好后 ， 把鱼扒边上 ， 中间放入少许花椒粒爆出香味 ， 再倒入生姜粒 ， 蒜粒 ， 红葱碎炒香
7、倒入泡椒泡姜粒略炒 ， 然后倒入适量酱油 ， 醋 ， 白糖 ， 鸡粉调味 ， 再把鱼块翻匀稍焖2分钟
8、起锅前撒入香菜碎和葱花拌匀即可 。
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