带鱼的家常做法二
糖醋带鱼
用料
主料 带鱼2条
调料 食盐适量 酱油适量 醋适量 葱适量 姜适量 蒜适量 八角适量 面粉适量 白糖适量
糖醋带鱼的做法步骤
1.带鱼去头和内脏 ， 洗净 ， 切段 。沥干水分 ， 最好用厨房吸油纸擦去水分
2.葱切段 ， 姜切片 ， 蒜切片
3.把酱油、醋、盐、白糖放入碗中调成糖醋汁 ， 比例以自己的喜欢配 。(糖和醋的比例占得大些)
4.把带鱼两面沾上面粉 ， 都掉多余的面粉 ， 不要太厚
5.炒锅置火上 ， 放入油烧至6成热 。把占有面粉的带鱼放入锅里炸至两面金黄 ， 捞出控油
6.把油倒出 ， 留底油烧热 ， 放入葱、姜、蒜爆香
7.把炸好的带鱼放入 ， 倒入糖醋汁和半碗水 ， 刚好与鱼齐平
8.放入两个干辣椒 ， 大火烧开 ， 转小火炖10分钟 ， 大火烧至汤浓收汁即可
烹饪技巧
带鱼是周日上超市买的 ， 鱼里实际最爱吃的还是带鱼 ， 刺少 ， 易入味 ， 也好做 。尤其喜欢糖醋带鱼 ， 用来就米饭吃 ， 很下饭的 。
炸鱼不破皮的三个小窍门：
1、带鱼洗净 ， 切段 ， 控干水分 ， 并用厨房吸油纸吸干水分 。
2、薄薄的裹一层面粉 ， 要把多余的面粉抖掉 。
3、炸的时候可以放在一个大漏勺里 ， 让鱼和锅底不接触 ， 这样炸出来的\’鱼都不会掉皮 。
带鱼的家常做法三
韭菜烧带鱼的做法
用料
主料 带鱼2条
辅料 韭菜1把
调料 色拉油适量 食盐适量 酱油适量 醋适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 小葱适量 白糖适量 蒸鱼豉油适量 水适量
韭菜烧带鱼的做法步骤
1.带鱼收拾干净后切段 ， 用料酒腌制30分钟
2.韭菜切段、葱切段、姜蒜切片备用
3.锅中做油 ， 5成热时下入葱姜蒜炒香
4.下入带鱼后烹料酒、醋、蒸鱼豉油和酱油 ， 激出香味儿后加水 ， 没过带鱼即可
【带鱼的做法,最好吃又简单 带鱼做法】5.加盐、糖调味
6.大火烧开锅后转入中火闷烧带鱼
7.大约十五分钟后 ， 大火将汤汁收浓 ， 撒上切好的韭菜段儿 ， 即成
菜品特色
烧带鱼很难拍 ， 不知道怎么码盘 ， 拍了好久也没几张满意的 ， 相机曝光调的太高 ， 几乎每一张都后期做了数码减光 ， 我刚发现的好办法 ， 曝光太强了可以减光一下 ， 看着稍微顺眼点儿吧 ， 虽然超烂啊~
之前在看电视美食节目的时候 ， 学了几招挑带鱼的方法：新鲜带鱼为银灰色 ， 且有光泽 ， 但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质 。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼 ， 当保管不好时 ， 鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化 ， 氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色 。购买带鱼时 ， 尽量不要买带黄色的带鱼 ， 如果买了 ， 要及时食用 ， 否则鱼会很快腐烂发臭 。
带鱼腥气较重 ， 宜红烧或者糖醋 。韭菜烧带鱼是一道非常棒的鲁式家常菜 ， 味道香浓、色泽金红、口感柔嫩 。做法是很简单的 ， 调味品用得不多 ， 步骤不繁杂 ， 关键在于火候的掌握 。
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