这一年我们也见证了瑞幸的复活 ， manner们对星巴克的冲击 。 如果说瑞幸让我们看到了爆品能创造的影响力 ， 而manner和瑞幸 ， 又共同证明了平价仍是大部分消费者的刚需 。
产品升级 ， 价格不升级 ， 将是咖啡行业一段时间内主要攻略的课题 。
（六）替代蛋白（主要为植物基）
文章图片
文章图片
v2food、OATLY、星期零、野生植物；图片来源：各品牌官方
【品类|2021国内278起食品饮料投融资事件盘点：理性正在回归，创新永不止步】据估测 ， 目前国内植物基线上市场中 ， 植物基饮品占比超6成 ， 植物肉约3成 ， 植物基冰品、乳品份额较小 。 过去一年里 ， 植物肉赛道有所降温 ， 植物基饮品蓬勃生长 。 据华创证券测算 ， 植物基饮品零售端市场规模近600亿 ， 出厂端约400亿 。 2022年 ， 这几大趋势或将成为植物奶行业的主要动向 。
一是原料创新 。 继续2021年流行的燕麦奶 ， 椰奶、巴旦木奶等也纷纷进入市场 。 坚果+谷物等复配 ， 也成为植物奶创新的新趋势 。
二是健康营养、清洁标签 。 市面上推出的植物奶大多主打乳糖不耐受、膳食纤维、0添加等 ， 这也是植物基饮品的优势 。
三是场景深入 。 如oatoat麦子和麦、六养等品牌相继推出了200-300ml的直饮小包装 ， 方便携带 。 伊利植选则瞄准佐餐场景 ， 2021年10月在华南8个城市上线新品 ， 打出“一日三餐皆相伴 ， 朝早到晚饮豆奶”的宣传语 。
包括如今关注度最高的瑞典燕麦奶品牌OATLY ， 也在探索植物奶在中国市场的路径 。 去年10月 ， OATLY宣布其位于新加坡的工厂正式对外亮相 ， 将覆盖亚洲市场需求 。 预计到2023年 ， OATLY公司整体产能将达到约15亿升 ， 为2020年产能的4倍以上 。
通过切入精品咖啡成功打开市场后 ， OATLY相继开发出燕麦基奶油、燕麦基冰淇淋等新产品 ， 拓展更多的燕麦基配方产品如燕麦地球冰淇淋、心动BREADTALK燕麦餐包、燕麦鸡尾酒 。 并通过茶饮、烘焙、就餐、出行等场景 ， 多渠道触达消费者 ， 同时发力零售渠道的直饮产品 。
文章图片
三、代表性品类浅析 （七）乳制品
文章图片
2021年国内乳制品行业共发生11起投融资事件 ， 2020年为7起 。 其中 ， 包括新品牌认养一头牛接连完成3轮融资 ， 现制酸奶品牌Blueglass Yogurt完成超2亿B轮融资 ， 奶酪博士获得红衫资本等机构的天使轮融资 。
过去一年里 ， 频频并购、上下游整合、上市成为国内乳业的焦点 ， 包括：新希望乳业收购酸奶茶饮品牌“一只酸奶牛” ， 伊利入主澳优 ， 春华资本收购美赞臣中国 ， 蒙牛斥30亿完成收购妙可蓝多 ， 大型奶业上游企业优然牧业登陆港交所 ， 认养一头牛接受A股上市辅导等 。
值得乐观的是 ， 2021年 ， 国内乳业在大环境挑战下依然实现了“双增”：前三季度乳制品产量2254.5万吨 ， 同比增长10.3%；企业主营业务收入3499.8亿元 ， 同比增长10.5% 。 据预测 ， 2025年国内乳制品市场将达到5000亿以上 。 在普通白奶难以打出差异化的现状下 ， 巨头和新品牌纷纷踩着新潮流上新品 ， 探索增长点 。
一方面是“添加” ， 追求高营养、高蛋白、功能性成分和原料 ， 以及丰富的菌种等 。 从价格带来看 ， 高端牛奶和高端酸奶持续呈上升趋势 。
推荐阅读
- Bank|2021年美国市场高档葡萄酒销量飙升
- 调研|首发｜亿滋发布2021全球零食现状报告！后疫情时代人们“如何吃零食”？
- Yun|《葡萄酒倡导家》公布2021年度中国精品葡萄酒
- 品类|桃花姬刷屏分众，传统品牌如何做到“更新鲜”？
- 名单|2021年国际女性葡萄酒及烈酒业界大奖获奖名单公布
- 人群|葡萄酒2021：从效仿到去欧洲化，“奥兰中国”们如何品出新口味？
- 零食|2021年零食推荐榜：唯爱与零食不可辜负
- 品类|趋势预测：2022年美容个护6大流行品类抢先知
- 市场|Wine-Lister发布2021葡萄酒市场年度报告
- 补充|2021年最新版-10大猫咪零食推荐排行榜 06