另一方面是做“减法“ ， 0添加蔗糖等清洁标签成为风潮 。 比如简爱酸奶 ， 从“最纯粹的东西给最爱的人”品牌理念出发 ， 打造低温无添加的酸奶产品 ， 以「生牛乳、乳酸菌、糖、其他没了」的配方成功出圈 。
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简爱上线0添加米布丁新品；图片来源：简爱Simplove微信公众号
乳制品中 ， 奶酪已异军突起 ， 在头部乳企及妙可蓝多、奶酪博士等新品牌的推动下 ， 成为增长最快的品类 。
（八）饮料
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2021年饮料（不含植物基饮品）赛道发生了18起投融资 ， 2020年为9起 。 果汁、功能性饮品受到资本关注 。
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部分获得融资的饮料新品牌（可可满分、好望水、乐体控、爱视小爱浆）；素材来源：官方
这一年里 ， 我们看到 ， 在巨头夹击下 ， 元气森林继续扩张自己的版图 ， 总投资55亿元布局”五大超级城市群+自建工厂“ ， 并在年内接连融资两轮 ， 其中11月获得2亿美元融资 ， 由淡马锡领投；5月 ， 东鹏饮料在上证所上市 ， 成为功能饮料A股第一股；西安老牌汽水”冰峰“冲刺IPO等 。
饮料分类极为多元 ， 我们观察到 ， 如今不同品类的边界正在变得模糊 ， 为产品打开了新思路 。 比如果汁+气泡、果汁+茶、乳品+气泡等等组合 。 另外 ， 无糖热潮将是未来的大方向 ， 继无糖气泡水后 ， 东方树叶、燃茶、让茶等无糖茶饮料受到消费者欢迎 。
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元气森林旗下燃茶新品；图片来源：元气森林
2021年1月 ， 国家正式批准玻尿酸作为食品原料使用 ， 玻尿酸巨头华熙生物迅速推出新品 ， 汉口二厂、娃哈哈等等品牌相继推出玻尿酸饮料；胶原蛋白、氨基酸等原料也逐渐进入饮料界 。
（九）调味品
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调味品2021年投融资达到14起 ， 去年为6起 。 获得融资的品牌包括口味全、加点滋味、禧宝制研、川娃子等 ， 多个品牌在一年内获得多轮融资 。
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口味全、加点滋味、禧宝制研、川娃子；素材来源：官方
2021年里 ， 我们看到 ， 雀巢中国对烹饪食品业务做出重大调整 ， 将旗下两大调味料品牌太太乐和豪吉完成内部业务整合；中炬高新拟定增募资78亿扩产能 ， 规模创下行业新高；海天提价 ， 引发新一轮行业涨价周期；幺麻子拟A股上市 ， 或成为“藤椒油第一股”等 。
其中 ， 复合调味品是目前增速最高的子行业之一 ， 据国联证券预测 ， 未来5年复合调味品将保持近13%的高复合增速 ， 10年后行业空间有望达到4000亿元 。
以新锐品牌口味全为例 ， 可以看到复合调味品的一些升级趋势 。 在口味复合上 ， 去年10月 ， 口味全推出四款新品 ， 包括膳食纤维酱油、葡萄米醋、海盐玉油柑油醋汁以及川香藤椒油醋汁 。
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口味全新上线的4款新品；图片来源：微博@口味全
另一大创新方向是给配料做减法 。 比如口味全酱油产品 ， 主打0人工添加剂 ， 只使用水、脱脂大豆、小麦、食用盐 ， 且氨基酸态氮含量达0.9g/100ml ， 远超特级酱油标准 ， 含盐量低至8% ， 相较之下 ， 传统酱油含盐量多在15%以上 。
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