豆芽菜很家常，想炒好有关键几步 。
1、宽油；
2、猛火；
3、碗欠；
同是一道菜，你对食材的了解不同，对食材加工的时间和方法也不同 。
一道绿豆芽菜，因为她身材细小而不需要太多的烹调时间，让菜出品达到嫩、爽、脆而且入味，大多数人都不一定做好 。
【大厨炒豆芽的做法】对炒制豆芽菜时，本ⅠD提出三点要求，宽油是炒刮豆芽时所用食用油比其它菜肴要多一点，宽油在这里传导热减少加热时问，增加豆芽风味，当然还得用混合油最好，一半猪油加一半色拉就可以 。
猛火就不用解释太多，大家知道 。
碗欠是把炒这道菜时所需要的盐、味精、和少许的糊椒粉再加上水淀粉调制到一个小碗里，等菜需要出炒锅前，把调制好的碗欠全部倒在豆芽菜上，翻均匀后立刻出锅上桌就可以了 。
当然如果是醋溜豆芽菜，应该在豆芽下锅后立刻投放相应比例的醋进去 。最后还是用碗欠解决调味，而碗欠一定是在锅准备上火加热前就调好的 。
最后告诉你，豆芽上桌装盘一定是七或熟的，装入盘后再上桌这个时间，豆芽是还在低温加热中 。上桌后客人吃时正好的 。所以每个细节都决定着成败！
绿豆芽，多吃比较好，营养丰富 。
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